一定要加蒜才能煮出道地的肉骨茶!!!

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相信很多人一定都會以為『肉骨茶(Bak Kut teh)』是新加坡當地的美食 其實肉骨茶是創始於『馬來西亞』的食物喔!

『肉骨』就是以帶肉的骨配合中藥煲成湯 而『茶』字則是源自其中藥成分(華人多稱含藥材成分的飲料為「茶」,例:涼茶) 所以後來才被稱為『肉骨茶』(其實這道小吃本身並不含茶葉)

 

以前肉骨茶是碼頭工人充飢的家常菜 因為不僅可以提供所需能量、耐饑餓外 還可以抗風濕 一下在就在勞工間流傳起來 漸漸地 肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。

雖然肉骨茶在馬來西亞和新加坡很受歡迎,但兩個地方的口味吃起來卻是大大不同。新加坡海南派肉骨茶有較重的胡椒味,馬來西亞福建派肉骨茶則是較重的藥材味。

肉骨茶通常是伴白飯或以油條蘸湯來吃 吃肉骨時也可以沾著用醬油、蒜蓉和碎紅辣椒調味而成的沾醬使用在馬來西亞 肉骨茶可是一道典型的早點菜式呢

另外肉骨茶一年四季都可以吃 夏天吃開胃、健脾 冬天吃補身、養氣。

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雖然肉骨茶包有許多廠牌 但以『許氏企業的A1肉骨茶包』是大家最為推薦的(照片左邊) 他們的茶湯喝起來最為香醇濃厚,左邊的肉骨茶湯料是已經把中藥材磨成粉裝入袋中比較方便大家使用;右邊的肉骨茶則是完整的藥材,所以建議可以用滷包袋裝起來再放進鍋裡煮會較方便。

馬來西亞人都會買些油條然後沾肉骨茶湯配飯吃,吃起來的感覺會不一樣!

肉骨茶做法很簡單,只要在市場買肉骨茶湯包就可以準備材料烹飪享用了。

肉骨茶秘籍:

<材料>:肉骨茶香料包1包、豬小排500g、蒜頭150g(不用去皮,或蒜球2顆)、清水1000c.c、白胡椒粉適量
<調味料>:醬油1大匙(或生抽)、老抽2茶匙、素蠔油1大匙、鹽巴適量

*一杯=240ml,一大匙=15ml,一茶匙=5ml*

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【作法】
(1)燒一鍋熱水,水滾後放入豬小排汆燙,再撈出沖冷水洗淨雜質,瀝乾備用。
(2)將排骨、蒜頭、肉骨茶香料包和清水放入壓力鍋內。
(3)蓋上壓力鍋蓋,設定壓力2,中大火煮至指示器出現黃色底線,轉小火再煮10分鐘後熄火,等待自然洩壓。
(4)確定完全洩壓後,打開鍋蓋,加入<調味料>略煮。
(5)上桌前撒上白胡椒粉拌勻即完成。

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【貼心建議】

★蒜頭(或蒜球)的使用量一定要多一點,茶湯才會濃厚。

★要等排骨熟了以後,再放入<調味料>調味。

★自家壓力鍋使用方式來使用;若家中無壓力鍋,用一般鍋子來煮也可以,將水煮開後,放入排骨、蒜頭、肉骨茶香料包煮至沸騰,轉小火蓋鍋燜煮30分鐘,加入調味料,上桌前再加入胡椒粉。

★一般肉骨茶湯裡還會加入豆皮和豬內臟,或是也可以加入一些蔬菜、香菇、高麗菜等。

★道地的肉骨茶吃法是配油條、白飯。

★肉骨茶香料包煮過一次後就要丟掉,不要再第二次加熱,這樣湯頭才不會變苦。

★肉骨沾醬:蒜蓉+醬油+生辣椒。

★肉骨茶香料包在超市或大賣場皆有販售。

★每家的調味料牌子不同、個人口味也不同,所以請依照自家醬料牌子與口味作調整,我的調味料用量僅供參考。

(完成啦)

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最後修改於 週三, 20 四月 2016 08:33