週五, 27 五月 2016 16:20

為什麼蔬菜需要汆燙?

來聊聊「汆燙」這種機制,由於有些蔬菜澀味較重,因此通常會先汆燙過才烹調,例如莧菜、菠菜、芥蘭等。由於這些蔬菜中的草酸會將口腔黏膜的蛋白質凝固,這時表現出來的滋味便是澀味。因此可藉由高溫將草酸從葉菜中溶出來達到去澀的目的,所以盡可能不要以菜湯拌飯,因為菜湯中的草酸濃度較高,較易引起結石。

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「不用農藥,到底可不可以養活全世界? 」

資料來源:台灣農業讚

使用農藥只有5成可正中害蟲,過度使用造成環境汙染與健康隱憂。科學家估計,若歐洲全面禁用農藥,一年將可遏止2萬6000件癌症發生,可減少約260億歐元醫療支出。

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農地躺在加護病房
「台灣農地就像躺在加護病房,只剩農藥、化肥兩根呼吸管在維繫生命。」

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在量販店買蔬果令人不安心!為使民眾能買到更安心的年菜,國際組織「綠色和平」前往8大連鎖超商及量販店進行蔬果抽驗,並了解各通路的農藥禁用措施,結果顯示這8大通路商都有產品出現多重農藥殘留,其中有6大通路更是農藥殘留超標。「綠色和平」日前推出「2016超市及量販店農藥管理評鑑」,提供民眾作為採購指南。

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