冬天預防感冒,橘子最好,但你知道嗎?橘皮比橘肉營養價值竟也不相上下。 精選

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orange peel冬天的水果就屬柑橘類最符『天時』、『地利』的,跟著『天時』吃健康沒煩惱『人和』就具備了,因為人也是自然的一部分,跟著四季天時吃食物,人就可以健康快樂,冬天都是以柳丁、橘子為主,每次吃橘子,我都先將外皮洗乾淨、擦乾,然後完整的剝下外皮,放在陽台通風和可以日曬到的地方,讓它乾燥,但是買橘子記得認明有安全認證(生產履歷、吉園圃、綠標章…等),農藥殘留無檢出的橘子,這樣才不會有可能吃到藥喔。

橘子皮如何利用,首先是要先洗過,去除外皮可能沾附的灰塵,擦乾是防止內層沾到水容易發霉,只要不遇到陰雨綿綿的日子,在我們這裡(雲林)大約兩星期左右就可以完全乾硬,收進密封的罐子裡保存,隔年就是陳皮了,放得越久味道越香,完全沒有期限的考量,是最有保存價值的廢物利用。

陳皮是中藥也是香料,去腥效果特別強,一些腥羶味重的羊肉、牛肉,煮的時候放點陳皮即可去腥、起香,做滷菜的滷包裡也一定有陳皮,廣東人對陳皮入菜的使用特有心得。

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不但燒菜放陳皮,煮紅豆湯也放陳皮,讓柑橘的香氣和紅豆湯融合,而廣式的紅豆湯又燉得非常綿密有如流沙,所以在廣式的甜品屋都稱陳皮紅豆沙,其實就是加有陳皮煮出來的紅豆湯,與我們認知的一般紅豆湯不同,非常好吃;而且陳皮有化痰清肺的功能,其他如陳皮梅也是廣東人研發出來的,吃零食還可兼顧食療,一舉兩得。

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西餐廚師將有香氣的果皮,如柳丁、檸檬的外皮,磨碎後加入菜肴或湯品裡,以增加食物的氣味,這種善用果皮香氣的手法中外皆然。韓國柚子茶用的同樣是香味濃郁的柚子皮,切絲後與麥芽糖一起熬煮成醬汁,只需少許與開水沖泡,便是冬日暖香可口的飲品了,他們共同的特色是只能取用表層,若是深及內層白色的部分就會有苦味了,陳皮就沒有這種顧慮,剝下來就是完整的外皮,但是一些白色的筋絡還是要剝除,因為會吸收水氣,不容易乾燥。

小時候有吃古早味蛋榚也有放橘皮,如何你會自己烤蛋糕,橘子皮蛋榚真是好吃。

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趁著橘子盛產的季節,吃完水果把果皮曬乾儲存,隨時都可以取用,不然曬乾後放在櫥櫃的角落,除蟲去蟑螂,也是很好的天然芳香劑呢,橘子皮真是每個家庭必備的必需品呀!!!

更多橘皮的應用,請看>>>橘子皮的作用超級懶人包,讓你一看便知,如何吃的健康活出美麗人…>>>更多了解

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斗六椪柑橘子、柳丁,將『吉祥如意』產地直送您家。

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最後修改於 週五, 11 十一月 2016 12:17