最不起眼的『地瓜』防癌效果竟是蔬果類第一名,吃保健食品不如吃天然ㄟ『地瓜』 精選

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地瓜(番薯)的學名為甘薯,屬根莖類植物,一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的月,,近年來地瓜已經成為熱門的保健食物,便宜的地瓜營養也非常豐富,含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、等。番薯的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比,毫不遜色,其他多種維生素相當於柑橘的含量。此外,番薯還有人體必需的賴氨酸,和人體必需的亞油酸物質。

 

根據國立中國醫藥研究所的研究發現,地瓜的性味甘、平,無毒,具補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等保健功能。

許多臨床應用證明,多吃地瓜可以減低血漿膽固醇的含量,並使皮下脂肪減少,防止過度肥胖,因其體積大、飽足感突出,較不會形成過食。

而其纖維素在腸道裡無法被吸收,有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能,可促使大便的排泄,改善便秘情形。

地瓜有豐富的澱粉質及纖維質,且有維生素,它的防癌功效也已經獲得科學界的證實,在所有的食物當中,地瓜的防癌效果堪稱第一。

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中醫師表示,吃地瓜容易造成放屁,不過這是個好現象,因為偏鹼性的地瓜含纖維質高,可以刺激腸胃蠕動,中和體內酸性物質,有益大腸的保健,番薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白,這一種多醣和蛋白質的混合物,屬膠原和黏液多糖類物質。

這種多醣黏蛋白質混合物,不僅能維持人體血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化,促進膽固醇的排泄,減少皮下脂肪,防止肝腎中結締組織中萎縮,預防膠原病發生。而且,黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔,有很好的潤滑和抗炎作用。

地瓜的好處 :地瓜含豐富的醣類及膳食纖肉質黃色或橙紅色的地胡蘿蔔素含量更高可促進胃腸蠕預防動脈硬化。

地瓜內的賴胺酸是一種必需胺基可促進新陳代尤其對兒童發育和增強記憶力有顯著功效。 地瓜所含的亞油酸能降低血液中不良的膽固有助於改善高血壓與心血管疾病。

地瓜富含蛋白,性質黏滑濕潤,有助於膽固醇的排泄,防止脂肪在心血管中沉積,維護血管彈性,同時也能避免肝腎中的結締組織萎縮,保護人體的呼吸道,消化道和關節腔具有很好的潤滑和抗炎功效。 DHEA(由腎上腺分泌的類固醇荷爾蒙是一種抗癌物質可以預防乳癌和結腸癌。

地瓜含豐富的維生素可預防夜盲症及視力減退。

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中午之後儘量不吃地瓜

一般來說,吃地瓜當然也必須配合自然律例作息,人的新陳代謝率早上最高至下午就開始減弱,能夠在上午六點半以前吃完,七點以前排便,就能讓小腸吸收地瓜百分之九十以上的功效。

尤其是癌症或是重症患者想要靠地瓜祛病,一定要砥礪自己在上午六點半以前吃完地瓜、七點以前排便。一般人若是無法在上午六點半以前吃完,也應該要在中午十二點以前吃完。

因為下午以後身體的新陳代謝變差,地瓜的醣容易累積,因此中午十二點以後就不應該再吃地瓜了。尤其是有糖尿病或是痛風的人,更嚴禁在中午十二點以後吃地瓜。

另外,有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克,吃完之後一個小時內不應睡覺。

地瓜要連皮吃,地瓜皮屬鹼性,可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性,避免疾病產生。不論是根莖類或瓜、果類食物,皮當中的營養成分常比果肉高很多,尤其是當紅的一些抗氧化成分,地瓜不管烤的、蒸的連皮吃最好,吃習慣了就一點也不難吃,甚至別有一番風味。

地瓜的禁忌:地瓜本身會產氣,吃多了會放屁,食品易腹腸胃不好或胃潰瘍的人不宜多吃,一般有腸胃炎拉肚子的人對於這類富含纖維質的水果蔬菜最好都不要吃,不然會拉得更嚴重。

儘管地瓜的營養價值很高,但建議不要生吃地瓜,因為生地瓜裡面有一種叫抑制消化酵素所含的澱粉結構並不易被人體消化道分解,當這些未被人體消化吸收的澱粉到達大腸時,會使大腸的細菌大量繁殖,以致吃後容易產生嚴重的脹氣與腹瀉現象。

地瓜富含澱粉類,和馬鈴薯一樣如果烤焦了其中會含有的致癌物質產生。

地瓜中的澱粉、糖分含量偏高,熱量也高,多吃而運動量又不足,反而會逐漸胖起來。

地瓜的選購要領

選購地瓜要挑選完整結表皮有光澤,不會凹凸不平,無傷顏色新鮮的較佳。

勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。

注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。

也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛,因為病蟲害多,所以儘量選擇有檢驗過的農藥無殘留的地瓜喔

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如果是要烤地瓜,應選擇頭尾整顆大小粗細一致的,這樣拷起來會比較均勻,不然會產生細的地方已經烤焦,粗的地方還沒熟的情形。 蒸、煮、烤地瓜,品種選擇學問大不同 紅皮紅肉的台農 吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號黃金地瓜口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。而栗子地瓜香味及口感、甜度略低於台農57號,煮稀飯也不錯。營養成分比其他地瓜又多了一種紫色的具有抗氧化功能。

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地瓜的保存方式

新鮮地瓜採收一週內含的澱粉會轉化成水溶性醣,故採收後不用急著烹煮,等一段時間後再吃會更美味。

冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。

地瓜遇水也易腐敗,買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗乾淨連皮吃,水洗過的地瓜容易發芽變不新鮮。 但地瓜發芽仍可以吃,只要把芽眼去掉即可只是地瓜的芽眼會吸取養份成長,所以吃起來味道有變差。

馬鈴薯的芽眼則會產生的毒素,易刺激腸胃造成不適,所以馬鈴薯只要發芽就不可食用

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生活小幫手:

地瓜皮也能再利用,用削下來的地瓜皮內面輕擦盤子,很容易就把盤子的油污擦掉,只要再清水沖洗一下,盤子就變得乾淨又亮晶晶,因為地瓜裡面含有澱粉酶,是天然的清潔劑哦。

最後修改於 週三, 16 十一月 2016 13:01