台灣幫棒農-雲林食在好玩 台灣幫棒農

►全球吃素者比例逐漸攀升，原因可能來自：1.篤信宗教，堅信不殺生等為出發點 2.動物保護權益主張 3.自然環境保護利益者
這些出發點都有各自的理由，而我們相信這些都是好的出發點，也不須對他們貼上任何標籤。

如今已有許多研究發現吃素對於環境保護與生態維持有良好的功效，人類食用的養殖肉類海鮮，恐造成生態的一場浩劫；撇除宗教及動物保護，先來談談關於我們居住的地球生態圈，近年來加速在衰弱及陷入危機中，兇手竟然是來自你我！

►碳排放量超標與暖化危機：
人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔14.5%，碳排放量比重高於全世界交通工具的比例尤其牛、羊反芻時，腸道會產生大量甲烷，甲烷的暖化潛能比二氧化碳高出21倍之多！根據牛津大學研究，食用植物姓食物，碳排放量比動物性食物降低10～50倍，其中以牛肉的比例最高。
然而因工業性畜牧業需要開發土地，常燒毀雨林等大量面積的樹林，全球80%的毀林都與農牧生產相關，人類近年來為了食用動物性食品，增加龐大的氣候暖化危機。

►動物排泄物汙染：
全球畜牧養殖大幅增加，大多危及約型工業化養殖，並不會設置規模龐大且完善的排泄物汙水處理設施，因此造成地區性的空氣、水質、土壤的汙染；糞便中夾雜著大腸桿菌、病原體外，還夾帶著飼養過程中施打的賀爾蒙及抗生素，這些未經妥善處理的糞便排入土壤和水源，恐影響了人類飲用水健康的疑慮。

►海洋資源枯竭：
大多的養殖漁業也和畜牧業一樣，會產生大量排泄物，也有抗生素及賀爾蒙的殘留問題，被養殖的不論是鹹水魚或是淡水魚，都可能感染野生魚類的基因，全球約超過80%的海洋已被汙染，而因汙染的魚獲仍有被捕撈製成養殖漁業飼料，如此的惡性循環不斷影響著人類的食物鏈。

飲食還是人類生活上不可或缺的一環，提倡素食主義是一部分的訴求，沒有辦法深入影響到每一個人，也有人提到：那都不要吃肉就行了嗎？並不是所有極端作法就可以快速拯救生態環境，改變一切從自身開始，選擇合法養殖的肉品，低碳排放量的肉類，身體該攝取的營養就均衡攝取，可以在生態平衡與飲食健康中達到最佳協調即可，訴求提出實踐在個人，要結合自身的身體狀況去調整才是最佳之道。

【大牛小探討】生而為人，我們先不要有偏見，不論您是葷食者或是素食者，您有互相傾聽對方的看法嗎？

►對於葷食者的看法？
吃肉的人就是不在乎動物感受？不愛護動物？你們就是不重視環保？你們就是為了滿足自己慾望才愛吃肉？

►對於茹素者的看法？
宗教信仰約束？假慈悲真道德綁架？養生健康？吃肉是殺生，吃植物呢？

以上總總犀利話題都有人提出討論，攤開來說我們不談論壞處，以營養健康來說雙方都有各自的優點，不應造成對立衝突，應該互相尊重。

在新年的前後，大家就會開始選購烏魚子，不論送禮自吃，我們究竟開如何挑選烏魚子呢？最常聽大家詢問的就是到底要挑選野生的還是養殖的烏魚子？各自的差別是什麼？

野生洄游：
烏魚分布在低溫熱帶海域，每年約冬至後南下洄游產卵，於台灣沿岸海岸線南下到屏東南方外海交配後才折返；當烏魚洄游至台灣沿岸時，是烏魚最好的交配黃金時期！野生的產量相較於養殖來說較不穩定，所以價格相對的好！但由於野生烏魚子是有固定的捕撈季節，所以在非當季是吃不到的。

養殖烏魚業：
台灣現今的烏魚養殖業技術都很完善，品質都有在控制範圍；挑選前只要是合法養殖與加工，品質都是不錯的，也很穩定。

烏魚子顏色區分，顏色深比較不好嗎？不同顏色的烏魚子沒有好與壞，取決於油脂分布與個人口味取向

►金黃色、橘黃色：
油脂含量比較一般，怕有魚油味的人可以選擇顏色較淺的。

►橘紅色、磚紅色：
油脂含量約60％，香氣多橘黃色的烏魚子多一層，是普遍最多人接受的，顏色相對好看賣像佳。

►紅褐色、烏紅色：
油脂含量約80％以上，香氣更勝一籌，雖然顏色黑黑的讓許多人以為是放太久不新鮮，但是並非不新鮮，不少老饕專挑這一味！也有烏魚血液滲入的，俗稱「血子、黑子」，產量非常稀少，還可以入藥用。

烏魚子的大小依據品種、飼養期長短、氣候而有所不同，所以說養殖的烏魚較穩定，野生洄游的烏魚子較無法預估烏魚的身材；但也不是越重質越好，可能會有不肖業者乾燥脫水程度不足就拿出來販售，若捏柔軟就屬乾燥度不夠，口感不好且易變質。所以烏魚子口感影響絕大部分都來是加工的手藝，好吃的烏魚子許多都來自遵循古法程序製作的！

歷經：1.取卵 → 2.清洗血管 → 3.醃漬排版 → 4.鹽漬脫水 → 5.反覆脫鹽 → 6.美容修補 → 7.反覆日曬 → 8.壓實 → 9.成品

►如何判辨野生還是養殖，哪個新鮮？
A：野生的烏魚因為較活躍，所以血管路較明顯，所以許多人會挑選管路較明顯的，但是現在加工技術好、品質好的烏魚子已不會有多餘的血管殘留。該判斷的好壞在於是否可透光呈現暗紅沒有雜質，這樣來說就是新鮮的烏魚子。

►關於進口的烏魚子：
A：進口的烏魚子可能來自許多國家，非台灣加工的烏魚子，大都可能經過冷凍了才加工，導致烏魚子上帶有深色的血管痕跡，帶有腥味口感也較差。

雖然說現在大部分人都在網路上購買烏魚子，或是到年貨大街選購當面詢問，業者也可能不會正面回答您究竟是否本土產的，但是在挑選烏魚子前，有做好功課的話，就不會去挑選到不合自己口味的烏魚子了！

來自雲林口湖頂級特選烏魚子， 擁有「名牌品質」，以傳統古法傳承，精選特優質野生烏魚卵，以天然風乾日曬傳統製程讓烏魚子風味更佳！色澤透亮、油脂細佈，頂級佳品，絕對是您送禮自用的最佳選擇！ ►點我購買、了解更多