日本品種 有機《圓形茄子》

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日本品種的有機圓形茄子,皮肉皆硬,較無茄子俗稱的茄腥味,風味較傳統長形茄子來的好一些,採用有機種植,無使用農藥、化學肥料與除草劑,較安心!圓形茄子適合烘烤、醬燒等料理,風味與口感較好,值得嚐鮮看看!

茄子切開為什麼氧化快?

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茄子本身含有花青素,表面接觸空氣後,受到單寧的酚類化合物的影響,會氧化變色是正常現象。烹煮茄子時要保持色澤美麗的秘訣有很多種,用酸性調味料會讓茄子皮的紫變為偏紫紅色,鹼性會讓茄子轉為紫藍色,料理茄子時,烹煮時間、煮法、調味料,都會影響每次煮出來的色澤有所不同。

1.浸泡醋水、檸檬水:

切開茄子後立即開始料理,避免讓茄子接觸空氣太久。可泡入醋水、檸檬水中,或在滾水中加入白醋或檸檬汁後滾煮茄子,另搭配勺子等將茄子壓在水中,減少讓茄子浮出水面。
2.表面抹鹽巴

將茄子抹上少許鹽巴,也能減緩茄子變色。

3.煮茄子時少許油脂、將茄子過油

油脂可以包覆茄子,讓表面不易直接接觸空氣而氧化,油脂亦能增加茄子的亮度,使茄子感覺更加可口。
4.炒茄子時加入少許醋

炒茄子的過程中加入醋,也能幫助延緩變色。

茄子這樣料理也好吃

eggplant003eggplant004茄子改為烘烤,水分蒸散後較不乾硬、軟爛,大部分人比較能接受,不喜歡軟爛口感的人可以試試看焗烤、烘烤這類的烹飪方式!焗烤時,可以搭配其他食材一起,如:洋蔥、玉米筍、蘆筍等,加上各種調料都非常有風味!

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【有機圓形茄子

ⓞ 產地:雲林
ⓞ 保存方式:收到時請從箱子取出,依照下圖方式冷藏保存,建議趁新鮮食用完畢。
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