網傳發芽的蒜頭有毒，到底蒜頭發芽能不能吃？

發芽的馬鈴薯有毒，不可食用，多數人都有該正確觀念。但日前網路傳言「蒜頭發芽有毒」而引起討論，衛福部食藥署指出，蒜頭發芽並沒有毒，但可能代表著食材已經不新鮮。醫師則提醒，不新鮮的蒜頭易遭微生物汙染，沒煮熟就下肚會造成腸胃不適。

蒜頭在發芽過程中，會消耗掉自身營養物質，雖然不會產生毒性，但營養價值已大大降低。食藥署則指出，蒜頭發芽時，蒜頭本身和長出的蒜苗都可食用，但當購買的蒜頭若已發芽，可能食材不新鮮，民眾除了應注意食物保存，單次購買量也不宜太多。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，蒜頭發芽並不會產生毒性，但食材只要放久了就不新鮮，就會有遭微生物汙染的可能，如果生吃或未煮熟就下肚，可能會引發急性腸胃炎，但只要煮熟後，便不會有微生物汙染的問題。

顏宗海分析，該傳聞應是跟著「馬鈴薯發芽有毒」，馬鈴薯在發芽時，會產生龍葵鹼的神經毒素，目的在防止發芽期間被其他生物食用。他提醒，一旦馬鈴薯發芽，整個馬鈴薯內部都已經起了變化，並不是把芽眼那部分挖掉就好，民眾如果誤食，會有腸胃不適、噁心、腹痛、甚至嘴巴發麻等症狀產生。