斗南蘆筍 口感鮮甜脆口 蔬菜中的佼佼者

蘆筍擁有「蔬菜之王」的稱號，因為小小一株營養價值超高，料理的方式也很多樣化，家庭的接受高，不僅鮮食、水煮、拌炒等多樣化料理都合適，與海鮮或是肉食搭配也是很美味的好食材。蘆筍的口感鮮甜脆口，食用的部位是其嫩莖的部份，是可以直接鮮食的；若要水煮，大約煮10～15秒即可撈起食用，較能保留蘆筍的脆度與清甜感。

蘆筍擁有營養素，如：β-胡蘿蔔素等維生素、多種礦物質、蘆丁、天門冬胺酸與膳食纖維等；更重要的是，蘆筍也是熱量低的食材，可直接鮮食或簡單拌炒，都是很營養的好食材。

年輕青農留在家鄉 友善耕種蘆筍

這一片蘆筍田來自一位年輕的小哥，20出頭歲的青農在家鄉種植蘆筍，整個田區採人工除草，完全不使用除草劑，為了保護大地，讓田區里擁有多樣生態，小哥採用友善耕種方式照顧保護田區，使用有機防治資材來對抗病害及蟲害，而田區偶爾可以看到一些瓢蟲等昆蟲生態。

蘆筍有良好的疏植管理 每株只留3~4株好的母莖

蘆筍的產季大約在初夏，從種植到採收大約需歷經5～6個月，入冬前植入的植株，也就是蘆筍的芽盤，必須在冬天這期間在地下吸收養份成長茁壯，直到越冬後，蘆筍的母莖才會從芽盤生長出來，生長期間，我們的蘆筍小哥就會開始疏植了，一株留下最好的3～4株母莖，等待枝葉由淺綠轉深綠後，就可以開始採收蘆筍了。

種植蘆筍，採收期就是最繁忙的時期，因為蘆筍的生長期很快速，一天就可以長15～20公分，因為蘆筍本身很嬌嫩，所以採收蘆筍僅能依賴人工手採，我們食用蘆筍的部位就是嫩莖，這個部位很容易因為碰撞而受傷，所以為了避免傷害到正在生長的蘆筍嫩莖，採收都仰賴手工一根一根剪採。

農藥檢驗 未檢出 檢驗合格

蘆筍定期做檢驗，農藥殘留未檢出，檢驗合格。

蘆筍簡易料理 與各式配料皆合適

蘆筍最怕水分流失導致纖維老化、甜味減低，盡量趁新鮮烹煮完是最佳的，烹煮前30分鐘可先插入水中讓水分吸收，削下後段有紫色的表皮再烹煮，水滾後放入切斷後的蘆筍，汆燙15秒撈起冰鎮可保持脆甜！

蘆筍適合：鮮食、沙拉冷盤、拌炒、煮湯等料理方式；與素食料、牛、豬肉、培根與海鮮都很合適。