買到進口蒜怎麼辦？教你一秒辨別台灣蒜和進口蒜！

台灣的零售市場，消費者接觸到的主要是阿根廷蒜頭、西班牙蒜頭、中國蒜頭（北蒜），以及台灣本土種植的蒜頭。

從外形來看，台灣蒜頭下寬上窄外觀像蓮霧且形狀大小都不一致；而進口蒜則呈現較扁圓狀。從蒜梗特性而言，台灣大蒜是實心而堅硬，其他進口的蒜頭則無。從蒜仁發芽孔觀察，台灣大蒜呈尖細狀，進口蒜頭呈圓鈍狀。蒜瓣排列方式的話，台灣大蒜和進口白蒜一樣，皆為一輪以上，進口北蒜則是一輪。從蒜瓣的數目及大小來看，台灣大蒜和進口白蒜一樣，皆為10瓣以上，且蒜瓣大小不一；進口北蒜則是10瓣以下，蒜瓣大小差不多大。

台灣根本禁止進口中國蒜頭，不肖商人以中國蒜偽裝為越南蒜在市場販賣，影響台灣蒜農權益及生計。

台灣蒜頭味道濃郁、辛辣，營養成份較高，外觀為多層次，蒜瓣的內側呈平滑凹面，而整顆蒜頭橫的切面，也是多層次形勢。

中國大陸的「北蒜」，味道較淡，也不夠香，外觀白淨整齊，蒜瓣的內側為凸出的三角狀，而整顆蒜頭橫的切面，也較整齊。

市售很多的「黑蒜頭」看起來都一樣大顆且白皙像包子一樣，那一定用進口蒜去製作的，因為台灣黑蒜的特徵是「大小不一 且外觀形狀不一致」顏色是棕色的甚至有焦黑狀， 絕對不是白白淨淨的哦。

本土蒜頭不管是什麼品種，中間都有實心、直挺挺的蒜梗。 而進口蒜頭的蒜梗則有可能是空心或是萎縮倒折。

由於檢疫規定，過海關的進口植物不可帶根帶土，所以進口蒜頭會在乾燥後「乾剪根」，把底部基盤上的根全部剪平。

而本土的蒜頭不受限制，則會「帶根」，或是在採收當下「溼剪根」，蒜頭尚具生命力，基盤會自動癒合，因此「溼剪根」的蒜頭基盤會凹凸不平。

台灣蒜頭品種會「插瓣生長」，所以蒜瓣上下交錯，不規則；蒜球看起來就像蓮霧形狀。

進口蒜頭品種會齊平生長，所以形狀扁圓，像茂谷柑。

有時候你會在市場買到已經剝成蒜瓣的蒜頭，這時只看蒜仁。 蒜仁的頂端就是會長出青蒜的發芽孔，發芽孔尖細的是本土蒜頭，圓圓鈍鈍的就是進口蒜頭了。

夠嗆才是好蒜頭！
蒜頭為什麼會嗆呢？其實它好端端在站在那裡是沒有味道的。

蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸（alliin）的成份，也沒有味道。 但是當細胞被破壞時（例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時），它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素（alliinase）作用，變成又辣又嗆的蒜素（allicin）。

蒜素不但是辛嗆味的來源，也有很強的抗菌效果，就是蒜頭被視為保健食品的原因。

最在地的蒜頭，精選高品質產地直送使用者。在都市地區的菜市場，就算是同價位的也沒有產地精選的品質這麼高。