地瓜小百科：為什麼地瓜會黑黑的？地瓜的保存秘訣帶您了解
有機地瓜與一般地瓜的差別
地瓜（甘薯）是一種營養豐富、香甜可口的食材，不僅可作為正餐，也能成為點心或輕食。但在選購與烹調地瓜時，許多人對於有機地瓜與一般地瓜的差別、地瓜為何會變黑、乾燥及保存方式感到好奇。今天，就來幫大家解答這些常見疑問！
有機地瓜與一般地瓜的差別
有機地瓜：
• 採用天然農法栽培，不使用農藥與化學肥料，更提倡環境友善的生產方式。
• 外皮較粗糙，可能有坑洞或小黑點，因為沒有化學介入來保持外觀完美。
一般地瓜：
• 可能使用農藥與化肥栽培，生長速度較快，外觀較為光滑、美觀。
地瓜為什麼會變黑？可以吃嗎？地瓜變黑的原因主要有以下幾種：
►1. 氧化反應：地瓜含有多酚類物質（如綠原酸），切開或擦傷後，在氧氣作用下會變黑。這屬於正常現象，尤其是紫心地瓜，因含有更多抗氧化成分（如花青素），更容易受氧化變色。
►2. 鐵質與酚類化合物作用：地瓜含有天然鐵質，當與酚類物質接觸空氣時，可能發生化學反應，形成黑色痕跡。
►3. 高溫蒸煮引發的反應：部分地瓜（尤其是紫心地瓜）蒸煮後，內部可能因氧化及酚類變化出現黑色區塊，但仍可安心食用。
►4. 病害或受氣候影響導致變質：如果地瓜黑斑伴隨異味、變軟或發霉，可能已經變質，不建議食用。
常見地瓜品種介紹，地瓜的品種很多，每種的口感與風味都不同，以下是幾種常見的品種：
► 台農57號（黃皮黃肉）：口感細緻綿密，適合蒸、烤、煮粥。
► 台農66號（紅皮橙肉）：花青素含量高，水分較多，適合烘烤或製成甜點。
► 台農73號（紫心地瓜）：花青素含量高，口感鬆軟，適合煮湯或做甜品。
► 栗子地瓜（紅皮橙肉）：口感較乾鬆也很細緻，甜度不錯，適合慢烤或是清蒸。
地瓜保存方法
因台灣氣候潮濕，地瓜若置於箱子內儲放會潮濕腐壞，請收到後盡快取出，至於乾燥通風處，可放在地上，上下覆蓋報紙避免吹風造成乾癟。而地瓜是耐儲存的根莖類食物，隨著時間甜度也會增加，冬天常溫可放約一個月，若短期內吃不完建議切塊冷凍起來。也可以先蒸熟或烤熟，放入冷凍，這樣就可以把美味的口感保存比較久。
簡單的地瓜食用方式：
烤地瓜：以 120-150°C 慢烤，讓澱粉充分轉化為糖分，使口感更香甜。
蒸地瓜：將地瓜蒸熟，可保持原汁原味，口感細膩。
水煮地瓜：簡單易食，可搭配牛奶或燕麥享用，口感滑順又營養。
吃地瓜有很多好處與營養價值，它是一種營養豐富的食物，提供多種維生素、礦物質和纖維。以下是吃地瓜的營養價值和好處：
►1.豐富的維生素：地瓜含有豐富的維生素A、維生素C和維生素B6。維生素A對視力、免疫系統和皮膚健康至關重要，而維生素C則有助於抗氧化，增強免疫系統。
►2.人體必需的礦物質：地瓜含有鉀、錳、銅和磷等礦物質，這些對於維持身體正常的生理功能和骨骼健康都非常重要。
►3.膳食纖維：地瓜中的膳食纖維有助於促進腸道健康，減緩血糖升高速度，並有助於控制體重。
►4.低GI低升糖指數：地瓜的碳水化合物被認為具有較低的升糖指數，這意味著它們會使血糖升高的速度相對較慢，有助於穩定水平。（注意：GI值是平均值，並不適用於每一人，切勿因為是低升糖就食用過多。）
►5.抗氧化物質：地瓜中的抗氧化物質有助於對抗體內不好的垃圾，這些不好的物質可能對細胞造成損傷。
►6.飽足感：由於地瓜的纖維含量高，有助於增加飽足感，減少食慾，這對於控制體重和管理飲食非常有益。
