夏天清爽吃胡麻油 3道簡易就上手胡麻清油料理 快速上桌！
胡麻清油用途有那些呢？普遍大家認為，麻油與胡麻油都是冬天進補才會使用，若是夏天食用會產生燥熱；但其實只要調整烹煮方式，夏天也是可以吃胡麻油料理的，可以結合當季食材等做出各式水果沙拉與冷盤菜，甚至連溫沙拉也可以，讓您夏天也可以清爽吃胡麻油料理！
►無論是黑麻油或胡麻清油，低溫時就開始料理，適時加入蔥、薑、蒜等香辛料拌炒，一樣美味也不燥熱。
• 胡麻清油麻醬涼拌：當季蔬果中，加入一些雞絲或是鮪魚，若是素食者與蔬食者，可以加入蒟蒻、胡蘿蔔替代肉類，最後加上些許胡麻清油與麻醬調味，吃起來非常爽口。
• 胡麻清油乾煎：可利用胡麻清油乾煎魚片、里肌肉或是杏鮑菇，擺盤搭配綠色蔬菜和小番茄點綴，色香味俱全。
• 胡麻清油醋溫沙拉：可用胡麻清油、紅酒醋/巴薩米醋/水果醋則一、蒜末、糖、鹽、黑胡椒等調製油醋醬；準備一些個人喜好的蔬菜與魚肉或雞肉。
>步驟1：將各式蔬菜清洗後切成合適大小，肉類也切塊或切絲，分別放入平底鍋以少量胡麻清油煎烤至熟，也可以運用烤箱。
>步驟2：將胡麻清油及醋以2:1的比例攪拌均勻，再加入少量的蒜末、糖、鹽、胡椒後攪拌均勻成油醋醬(油醋比例可依喜好調整，水果醋可能帶甜味建議減少糖用量)。
>步驟3：烤蔬菜與肉類和油醋醬充分攪拌均勻即可食用。
►胡麻清油烹調方式很符合現今飲食觀念：
胡麻清油的發煙點約175～200℃，在料理使用上適合涼拌、煎、炒等，可取代橄欖油來淋拌於生菜，或取代沙拉油作來炒菜或煎肉，但較不適用於高溫油炸，不過現代人愈來愈注重養生飲食，煮菜強調儘量不以高溫烹煮破壞食物營養並保留原味，胡麻清油使用方式正符合現今飲食觀念。- 取自農傳媒
芝麻來自台灣本土種植，由台灣百大優秀青農李先生以友善耕作的方式，也完全不使用除草劑，三斤的芝麻只能榨出一斤麻油，而淺焙的胡麻清油，出油率又更稀少，堅持油一定要質純，製好的油會先沉澱放置兩星期，再倒出無雜質的麻油裝瓶，將有沉澱的渣粕拿去當有機肥再利用。
• 胡麻清油：依循古法將芝麻製成餅粕，再物理式低溫冷壓而成，可避免熱壓所產生的苦味，焙炒溫度約120～160℃，保留芝麻的清香，油色呈現清透明亮金黃無雜質，適合簡單的清炒、煎肉、涼拌食材等，即可體現出胡麻的清香風味。
• 黑麻油：新鮮採收後立即進入製油，黑麻油純粹濃郁不帶焦味，油色清透亮有光澤，烏黑透紅而不苦，而芝麻經過低溫冷壓不只保留麻油的濃郁香氣，還可提高芝麻素，焙炒溫度約180～200℃，豐富的維生素B群、不飽和脂肪酸、高鈣等營養素，超適合冬季燉補湯料理：麻油雞、麻油腰子/豬肝、薑母鴨等各式補湯料理，是自古以來都很受推崇的養生聖品。
