降低6成乳癌風險就靠這個！

菇類很重要，在地球生態系統中扮演大自然的回收者，能把倒下的樹木分解成簡單化合物，也能解除人類廢棄物造成的環境汙染。此外，菇類還是人類重要的食物來源。無論是乾燥菇類或烹煮菇類，都能為蔬菜、豆類與湯增加獨特的風味與口感。

長久以來，菇類被世界各地的人視為美食，近年更躋身健康食物的行列。菇類很能強化免疫系統功能，近年來，科學家從多種菇類發現許多抗癌物質，這些物質會透過多種作用機制發揮功效。

菇類有特殊的凝集素（稱為「抗原結合凝集素」〔antigen-binding lectins〕），可將不正常的細胞或癌細胞辨識出來並加以結合，在上面標記，讓免疫系統把這些細胞殺死，而菇類的化合物也能預防不正常的細胞分裂增生。菇類的植化素能提高自然殺手細胞的活動—殺手細胞是特化的免疫細胞，專門攻擊並毀滅病毒感染與癌化細胞。

中國近年進行了一項研究，發現每天吃至少10克新鮮菇類（大約是一朵洋菇）的人，乳癌風險可以降低64％。不僅如此，菇類含有芳香環抑制劑（aromatase inhibitor），可以阻擋雌激素產生。即使是洋菇、小褐菇與龍葵菇等大家常吃的菇類，皆有很高的抗芳香環活性。

菇類阻止血管生成的能力也很強。菇類有許多不同的抗癌物質，其植化素具有對抗乳癌、胃癌、結直腸癌、攝護腺癌的作用。由於脂肪細胞生長時需要血管增生，因此菇類可預防脂肪在身上累積，同時又能對抗癌細胞生長。

菇類也有消脂效果。菇類的化學屬性可對抗胰島素，有助於降低血糖濃度，干擾脂肪在身上累積，可說是減重聖品。菇類可降低體重、逆轉糖尿病與降低血糖，非常神奇，加上熱量低，吃起來飽足，很適合用來替代肉、油與麵包，進一步幫助減重。不過，菇類還有其他妙用：可阻擋把碳水化合物分解成單醣的酵素，讓身體在分解碳水化合物時，降低湧進血液的糖。

菇類比益生菌更能增加腸道健康益菌的多樣性，也有助於對抗沙門桿菌與困難梭狀芽孢桿菌等病原菌。不僅如此，菇類還可增加唾液與黏膜的免疫球蛋白A，進一步提升腸道對感染與發炎的抵抗力。