產地直送 友善種植《烏殼綠竹筍》和時間賽跑的美味

產地直送-和時間賽跑的美味

由麻竹筍與綠竹筍培育而成，筍殼有褐色或黑綠色絨毛。全台六、七成產地在斗南，大牛的烏殼綠竹筍就是在斗南。烏殼綠竹筍「細嫩多汁，清甜不膩，非常適合涼拌」。

凌晨三四點鮮採的-烏殼綠竹筍

為了保存竹筍的鮮美，農夫都是凌晨三四點去鮮採的，因為清晨溫度低、露水也可以減緩竹筍老化的速度；烏殼筍覆蓋黑帆布，讓竹筍美白防曬，維持筍的細緻甜美。

園區採用草生栽培，不噴灑農藥、不用化學肥料及除草劑，自然長大的烏殼綠竹筍，每一支都獨一無二，大小不一樣喔。

美味的烏殼綠竹筍料理

1.一開始先將排骨汆燙後洗淨備用。

2.在鍋中加入冷水、排骨、竹筍、米酒，並開中大火煮滾後，轉小火繼續燉煮約60-90分鐘。

3.起鍋前加入少許的鹽巴調味就完成了。

●烏殼綠竹筍排骨湯

●涼拌烏殼綠竹筍

●烏殼綠竹筍炒肉絲

●烏殼綠竹筍鹹粥

水煮冷筍「保甜去苦」四大關鍵：

1.帶殼煮鎖住甜分

2.冷水煮保鮮甜

3.全程加蓋煮一小時

   (關火悶十分鐘)

4.泡冰水保脆度

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