為甚麼吃鳳梨會咬舌、嘴破?

接近4月~6月,鳳梨是台受歡迎的水果之一,近日更是吹起了一股支持台灣產鳳梨之旋風!但是,提到鳳梨,大家心裡一定會先想到:【酸】、【咬舌】、【嘴破】等形容詞,那究竟是為甚麼會導致嘴破或咬舌呢?
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【蛋白酶】讓舌頭刺刺的:

「咬舌」並非真的有刺去刺到舌頭,是和鳳梨酵素中的「蛋白酶」產生的,由於天然酵素中的蛋白質被分解,所產生的大分子蛋白質之間的鏈結斷開,變成小分子胺基酸,所產生的舌頭不適感;而此分解作用會讓蛋白質更好的被吸收。

►咬舌的痛感跟鳳梨的品種也有關係?

一般鳳梨的種植品種分為加工用與鮮食用,加工用的鳳梨酵素含量較高,咬舌的程度也會比較強烈,而鮮食用鳳梨酵素含量低,一般市面上常見的金鑽鳳梨蜜鳳梨、西瓜鳳梨、蘋果鳳梨等都因為經過農業試驗分所改良測試好幾十年,已經都是酵素成分較低的品種,口感酸甜比也很佳,所以幾乎不太有「咬舌」的情況發生。

除此之外,會咬舌可能也跟切鳳梨有關,鳳梨的「芽眼」若沒有處理乾淨,花腔裡面有一個很小的刺也會刺舌頭;而鳳梨的纖維質含量較高,與蛋白酶的作用下,會造成咬舌的感覺。若是擔心吃鳳梨會咬舌,可以在切好鳳梨時泡些鹽水就可以去除酵素,如此一來就可以好好享用美味的鳳梨啦!

 

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