堅持古法製糖的職人手作精神 柴燒手工黑糖

傳統古法熱製手工黑糖其實不難，難在製糖者能否堅持品質、不輕易向超長的熱製工時妥協，每一鍋手工黑糖，由運回糖廠榨汁到成糖，皆須經過7個小時的煉製（過濾、沸騰、静置、熬煮）才可以完成，考驗著製糖者的耐心及身體所能承受勞力負荷的限。

古法柴燒讓黑糖帶有淡淡龍眼木香氣

堅持柴燒只為了讓黑糖帶有淡淡龍眼木香氣，目前台灣已經很少見到全程柴燒的手工黑糖了，不僅木柴與人力成本高，柴燒也比重油瓦斯耗成本。柴燒也不像瓦斯重油般可溫控調整，必須時刻彎腰朝高溫的灶內添加或減少柴薪，保持鍋內適當溫度。要起鍋時必須即刻退火，快一刻慢一刻都有影響。

柴燒使用硬木作為燃料，因為質地太硬必須用怪手劈柴，使用斧頭是劈不開的！木柴也不是隨處唾手可得，必須用購買的，光是劈柴、堆柴就必須耗費許多人力成本。

手工黑糖的製糖方式

柴燒手工黑糖是怎麼製作的？甘蔗去葉削皮後榨汁，到柴燒爐上的大鍋煮沸，甘蔗糖水在熱煮時，全程皆要隨時在旁待命，以防止滿溢、燒焦等突發情況。

將甘蔗汁90%的水分煮乾後，形成了糖漿，起鍋後以推杆將糖漿推涼，讓水氣蒸散及自然結晶。黑糖中都是來自甘蔗滿滿的營養價值，黑糖天然的甜不是砂糖的死甜，而是帶有柴香的香甜，漫香且不膩。

薑味黑糖：
堅持添加現榨老薑汁，而不是外面常使用的薑粉，一鍋甘蔗汁要加入半鍋的新鮮老薑汁，半鍋老薑汁等於是8個籃子的老薑，雖然成本高，但成品非常香，剛入口有著黑糖的甜味，直到薑的香辣竄出，直到薑香瀰漫在口中。

人工推糖快形成結晶 黑糖的口感較為鬆軟

採手工推糖方式，口感較佳：
不同於市面上常見的黑糖磚，我們以人工推糖的方式將空氣推進去，這樣比較快形成結晶，口感也較為鬆軟。而糖鍋溫度極高，隨便一滴飛濺出來的糖漿都破百度推糖的時候，不僅要注意動作還要擔心燙傷。我們盡心努力地想保留下屬於柴燒手工黑糖的初心。

使用自家種的甘蔗 完全無使用除草劑 田間自行手工除草

開始手工製作黑糖以來，每一個環節都是自己來，種植甘蔗、除草、採收、削皮等，每一個步驟都有我們堅持的地方。

整片甘蔗田都無使用除草劑，草長了就扛著鋤頭人工除草；甘蔗還小時用鋤頭一排一排除草，才不會傷害到甘蔗幼苗。甘蔗稍微長高了些就背著除草機慢慢除，當雜草清不乾淨時，就彎、蹲、爬著拔草！雖然很累很辛苦，但卻能讓大家吃得安心。

農作物都是看天吃飯的，甘蔗也不例外。古早時期的人說：「雨水甘蔗節節長」，下雨影響著甘蔗的成長；而甘蔗的盛產期最好為冬至後100天，所以天氣冷不冷影響甘蔗成熟度。

黑糖的顏色的深淺是手工的證明 顏色較深不代表比較營養

【疑問】顏色較深色的黑糖比較營養嗎？【答】不是特別黑的黑糖才營養，營養不論是深與淺與淺是相同的。

每一批黑糖的顏色有深也有淺，這就是「手工」的特色，因為每一塊甘蔗田土壤內含礦物質成份不同，也關係到製程中的許多小細節。許多不同的因素組合成一鍋鍋的糖漿，使得每一批黑糖的顏色、口感都不太一樣，就算是同一天製作的，顏色也可能有差異。我們不是工廠制式化生產，無法達到每批顏色都一致，而黑糖色有深有淺就是手工製的證明。

黑糖有粉粒與顆粒，都可，直接吃、沖泡開水、加進牛奶或咖啡拿鐵或可可、灑在優格上、加入料理（滷肉/肉燥/醬燒）、烘焙（黑糖吐司/餅乾/饅頭）、煮甜湯等。

保存方法&食用方法

ⓞ  品名：原味手工黑糖顆粒、粉粒/薑味手工黑糖顆粒、粉粒

ⓞ  產地：台南

ⓞ  原味黑糖成分：台灣白甘蔗、食用級氫氧化鈣、植物油。 / 薑味黑糖成分：台灣白甘蔗、現榨老薑汁、食用級氫氧化鈣、植物油。

ⓞ  規格：袋裝 500g、250g

ⓞ 保存方式：放置常溫、陰涼處，避免陽光直射及高溫潮濕

ⓞ 食用建議：直接吃、沖泡開水、加進牛奶或咖啡拿鐵或可可、灑在優格上、加入料理(滷肉/肉燥/醬燒)、烘焙(黑糖吐司/餅乾/饅頭) 、煮甜湯等。

ⓞ【注意】

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