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青梅的產季大約在每年的3月～4月清明節前後，青梅製作後的梅製品口感，皮苦、肉甜、籽酸，一顆梅子在口中有多種的味蕾，一次領略了酸甘苦鹹等感覺，梅子就是這樣讓人有種若即若離的帶感，沒有經歷一番苦酸何來一股甘甜滋味。

►「手採」VS「竿採」

青梅大都產在山區，山區因地勢陡峭通常較難以採收，採收又分為「手採」或「竿採」；竿採為最大宗的採收方式，以長竿敲打梅子樹幹讓青梅果實掉落，雖較為方便省時，但是很可能導致梅果受傷留疤痕；相比來說「手採」人力成本較高，但可以減少敲竿掉落時的強烈碰撞，青梅少了傷害，在製作梅製品上，口感和風味會比較好！

►青梅營養知多少？

青梅含有豐富的維生素B1、B2、C與鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，餐前食用可刺激分泌唾液，增加食慾，有助於胃酸分泌，促進腸胃蠕動，消除腹脹；其中的酚類化合物，如：綠原酸、兒茶素、咖啡酸等抗氧化物質，可用來調節生理機能，幫助身體新陳代謝。

青梅沒有直接生食的，都來來製作美味的梅製品，因為青梅不耐儲存，因此採收後，都會直接被用於加工上來延長保存期限，例如：釀酒醋、手作脆梅、Q梅、紫蘇梅等好吃的梅製品。

►但是您知道嗎？不同青梅熟度適合做不同的梅製品喔

六、七分熟的青梅，顏色綠，口感脆，適合拿來製作脆梅
八、九分熟的青梅，顏色偏黃，口感較軟，可製成為Ｑ梅、紫蘇梅、酒醋等

►加工廠會包下大量的青梅，所以市面上流通的青梅少之又少

青梅一採收幾乎都被加工包走，所以產量不是很多，每一年要自己自做梅製品的農粉就要加緊腳步先預購好青梅了，青梅不像其他水果可以等，採收後一熟度區分享製作的梅製品，過熟的話口感和風味就不同了，所以要DIY一定要提前準備好材料喔！【點我去看梅子怎麼做】

►我們也有【手採青梅】自己買來DIY做的梅製品，比較能安心吃，至少可以確定沒有添加任何化學添加物、色素、糖精、防腐劑等！

  

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