寶林茶室引發的食物中毒風波：「米酵菌酸」是甚麼？5要點教您如何預防米酵菌酸毒素中毒！

寶林茶室發生了大規模的食物中毒事件，導致多人中毒，其中2人不幸死亡。在這起事件中，於28日對2名死者進行了解剖相驗，而檢驗結果出爐，衛福部次長王必勝召開記者會說明，解剖發現其中1名死者血液中檢出罕見的「米酵菌酸」，這是台灣首次檢出這項毒素。

先帶大家認識「米酵菌酸」是甚麼？

米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）在「特定條件」產生，這種菌容易在富含脂肪酸食物中繁殖，在攝氏22至33度、酸鹼值中性的環境易產生大量米酵菌酸，洗滌或高溫烹飪也不會被破壞，特別是在椰子和玉米等食物的發酵過程中可能會產生。

毒理學教授表示：米酵菌酸是一種粒線體毒素有強烈毒性，會攻擊細胞的粒線體，造成人體所有細胞瞬間失去能量，低濃度就可讓腦部、心臟與肌肉癱瘓，僅1毫克就能致命。

以下是一些容易受到米酵菌酸污染的食物：

►椰子及玉米及其衍生品：椰子和椰子製品，玉米和玉米製品，尤其是完全或不完全發酵的玉米製品，也可能受到椰毒假單胞菌等的污染，從而產生米酵菌酸毒素。

其他發酵食品，除了椰子和玉米之外，其他一些發酵食品，如發酵豆類產品、發酵蔬菜等，也有可能受到毒素的污染，尤其是在製作過程中衛生條件不佳的情況下。

►保存不當的米製品、澱粉類、木耳類食品：例如糯米湯、糯米糕、小米、高粱、馬鈴薯粉製粉條或是甘薯、樹薯澱粉等、玉米麵條、粄條、粿條、腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、涼皮、發酵玉米麵等食物，或是久泡木耳、久泡銀耳、蘑菇等。

►發酵食品：例如發酵過的飲料、米飯、麵食、米酒等。

米酵菌酸毒素對人體的危害影響主要有以下幾個方面：

►呼吸系統中止：

米酵菌酸直接會造成呼吸等傳遞鏈的終止，這裡指的是呼吸細胞的作用，便會因為這個毒素而無法進展，病人就會產生很嚴重的中毒現象。

►代謝功能受損：

酵菌酸毒素主要影響人體的粒線體，進而干擾細胞的能量產生和代謝過程。是一種強大的粒線體ADP/ATP載體（AAC）抑制劑，能精準攻擊人體能量的供應站，讓細胞活活被餓死。可能導致身體各個器官和組織的功能受損，尤其是對於代謝活躍的組織，如心臟、肝臟和肌肉組織等。

►神經系統受損：

可能對神經系統產生不良影響，導致頭暈、嗜睡、神經過敏等症狀。在嚴重的情況下，可能導致肌肉抽搐、抽搐甚至昏迷等症狀。

►消化系統不適：

可能引起消化系統的不適，包括腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。這是因為毒素影響了消化系統的正常功能，導致消化不良和胃腸道不適。

米酵菌酸主要攻擊的目標器官是肝臟、腦部和腎臟，且由於身體細胞被破壞甚至死亡，首先出現消化道、神經系統等症狀，嚴重結果就是就導致了肝、大腦、腎等多重器衰竭，重症中毒病人還會發生昏迷、中樞神經麻痺，並因呼吸衰竭而死亡。

因為米酵菌酸是「毒素」而不是「細菌」，因此無法用抗生素殺菌，也沒有所謂「解毒劑」，只能給予支持療法紓緩症狀，但不能消除病因。米酵菌酸毒素對人體健康造成的危害主要是由於其對神經系統、呼吸系統、代謝系統和細胞的影響，因此，我們必須對可能含有米酵菌酸毒素的食品保持警惕，以避造成食品中毒事件。

中國知名食物中毒【酸湯子中毒事件】：

2010年，在中國四川省發生了一起酸湯子中毒事件。 這起事件來自於廚師在當地餐廳烹製的傳統菜餚—酸湯子。 導致此中毒事件的酸湯子含有一種有毒物質，就是經實驗室檢測證實為米酵菌酸毒素。此中毒事件中，約有70多名食客受到影響，其中許多人出現了嚴重的中毒症狀，包括嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。 有些受害者甚至出現了昏迷的情況，需要緊急治療。 據報道，這次事件的原因是酸湯子中的某些原料被不慎污染，導致其中含有米酵菌酸毒素。這起事件引起了大眾對食品安全的關注。

世界各地都不同食品產生的中毒事件：

►印尼爆發事件：

在印度尼西亞，曾發生過數起因攝入受污染的椰子酒而導致的大規模中毒事件。這些椰子酒通常是在家庭中自製的，而製作過程中可能受到污染，產生米酵菌酸毒素。

►中國發酵鮮銀耳中毒事件：

在中國的一些地區，曾發生過多起因食用受污染的鮮銀耳而導致的中毒事件。這些鮮銀耳可能受到細菌汙染，進而對人體健康造成嚴重危害。

►其他發酵食品中毒事件：

除了椰子酒和鮮銀耳之外，還有一些其他發酵食品，如糯米湯、糯米粑等，在製作過程中也可能受到細菌污染而含有米酵菌酸毒素。因此，食用這些食品時需要格外小心，以免發生中毒事件。

世界各地許多案例都強調了米酵菌酸毒素中毒的嚴重性，也讓大眾了解食品安全的重要性，而預防是最好的方法，避免食用受污染的食品可以有效地保護人們的健康。

5要點教您如何預防食物中毒！

1.選擇新鮮食材：

酵購買食品時，優先選擇新鮮、完整的食材，避免選購已過期或品質不佳的食品。

2.正確儲存食物：

將生鮮食材儲存在冰箱或冷凍庫中，確保食品在適當的溫度下保存，以防止細菌生長和繁殖。使用密封容器儲存食物，避免食物受到空氣、水分或其他污染物的影響。

3.定期檢查食物狀況與期限：

定期檢查食品的外觀、氣味和質地，確保食品未受到變質或污染。如果發現食品出現異常，如異味、變色或有異常的氣泡等，應立即丟棄，以免造成中毒。

4.注意食品製備和烹飪：

在製備和烹飪食品時，嚴格遵守衛生標準，包括勤洗手、分開生熟食材、避免交叉污染等。確保食品充分烹煮，以殺死可能存在的細菌和微生物，特別是對於需要高溫烹煮的食品，如肉類和海鮮。

5.注意食品加工：

在自家製作食品時，注意食品加工的衛生條件，避免使用已過期或變質的食材，並避免在不乾淨的環境下加工食品。

經歷許多食物中毒事件，讓我們認知到米酵菌酸毒素是一種很危險的中毒來源。日常生活中，我們需要特別注意那些不乾淨的食材，包括以上介紹的玉米、銀耳、糯米製品、澱粉類食品、發酵食品等。經過許多食物中毒事件也提醒我們，食物安全問題會一直存在，我們必須保持警惕。

為了保護自己和家人的健康，我們應該遵循食品安全的原則，包括選擇新鮮食材、正確儲存食物、定期檢查食品、注意食品製備和烹飪，以及提高食品安全意識。透過以上的建議，我們可以更好地預防米酵菌酸毒素中毒，保障我們的健康。

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