薑為什麼越老越辣？薑是老的辣是有科學證明的。

薑是老的辣這句話很多人都聽過吧，這一句可以用科學老解釋哦！

新鮮薑的辛辣成分是一類鄰甲氧基酚基烷基酮，其中最具活性的為6－薑醇。鮮薑經乾燥貯存，薑醇會脫水生成姜酚類化合物，後者較薑醇更為辛辣。所以，“薑是老的辣”是有科學依據的。不過，無論是新鮮薑，還是老薑，在加熱的過程中，其辛辣成分都會發生分解，形成薑酮，使辣味趨於緩和。因此，如果不習慣太辣的薑，可以將其適當加熱，降低其辣味。

薑，為多年生宿根草本薑屬植物薑的新鮮根莖。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季 ​​採挖，除去鬚根及泥沙。有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩薑，藥用以老薑為佳。 薑含有揮發性薑油酮和薑油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、闢腥臭、消水腫之功效。故醫家和民諺稱「家備薑姜，小病不慌」，還有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。

薑的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

1.增進食慾、促消化 口嚼生薑，可引起血壓升高。薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾。可使腸張力、節律和蠕動增加。

2.鎮吐 有末梢性鎮吐作用，有效成分為薑酮和薑烯酮的混合物。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有「出門帶塊薑，時時保健康」的說法。　

生薑為止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。

3.活血驅寒 對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。用生薑、紅糖熬製的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。生薑用於解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生薑發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。

4.殺菌 體外實驗表明，薑對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑製作用。

5.助陽 按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無薑」之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，「自言服生薑40年，故不老云」。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫「還魂草」，而薑湯也叫「還魂湯」。

6.解毒 生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。因此在砲制半夏、南星的時候，常用生薑同製，以減除它們的毒性。

薑的營養價值

薑的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質、醣類、維生素等物質，並含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞於蔥和蒜。

生薑還含有較多的揮髮油，可以抑制人體 ​​對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。 揮髮油主要成分為薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成薑酮、薑烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。