無花果皮新發現，竟可以延長8倍義大利手工麵保存時間！食品添加物新創舉
食品加工保存的技術日漸新穎，在延長保存食物的技術上不斷地在追求進步，食品添加物的使用也足見廣泛被運用在食品加工上，添加物就本身而言並沒又什麼問題，但若是超量使用、誤用、或是違規添加使用等，將會造成食安的疑慮。
因此越來越多研究導向，想利用天然的食物中開發萃取可利於保存穩定標準的物質，有利於讓食品添加物較天然化。
2022年10月的科學研究期刊《LWT》就以無花果皮作為試驗，希望可以藉此延長義大利手工麵的銷售時限。
無花果富含粗纖維、礦物質、維生素、花青素、類胡蘿蔔素等營養。果肉常用來加工成果汁、果泥或是果醬等產品，若可以提升葉子、種子與果皮的功用，便可以讓無花果的效用提高經濟價值，減少廢棄物對於環境造成的負擔。
►用無花果皮的實驗結果顯示可有效控制微生物生長，延長保存期限
根據實驗結果，無花果皮確實具有控制微生物生長的特性，效用與使用量成正比，當使用量達到13％時、保存期可以拉到8天，同時不會對加工過程中的工法，或是口感特性、氣味、顏色等造成肉眼可見的影響。比起過往什麼都不添加的手工義大利麵條，僅需要1天，微生物量就會達到使麵條腐敗的程度。
由此研究說明可知，無花果皮確實能為新鮮手工義大利麵提供更好的保存品質，在類似的產品上也或許能夠提供產業一條新的開發空間。
