野生烏魚子 養殖烏魚子 差別是？9步驟成就精華的關鍵
野生烏魚子 養殖烏魚子 差別是？
在新年的前後，大家就會開始選購烏魚子，不論送禮自吃，我們究竟開如何挑選烏魚子呢？最常聽大家詢問的就是到底要挑選野生的還是養殖的烏魚子？野生烏魚子 養殖烏魚子各自的差別是什麼？
野生洄游：
烏魚分布在低溫熱帶海域，每年約冬至後南下洄游產卵，於台灣沿岸海岸線南下到屏東南方外海交配後才折返；當烏魚洄游至台灣沿岸時，是烏魚最好的交配黃金時期！野生的產量相較於養殖來說較不穩定，所以價格相對的好！但由於野生烏魚子是有固定的捕撈季節，所以在非當季是吃不到的。
養殖烏魚業：
台灣現今的烏魚養殖業技術都很完善，品質都有在控制範圍；挑選前只要是合法養殖與加工，品質都是不錯的，也很穩定。
烏魚子顏色區分，顏色深比較不好嗎？不同顏色的烏魚子沒有好與壞，取決於油脂分布與個人口味取向
►金黃色、橘黃色：
油脂含量比較一般，怕有魚油味的人可以選擇顏色較淺的。
►橘紅色、磚紅色：
油脂含量約60％，香氣多橘黃色的烏魚子多一層，是普遍最多人接受的，顏色相對好看賣像佳。
►紅褐色、烏紅色：
油脂含量約80％以上，香氣更勝一籌，雖然顏色黑黑的讓許多人以為是放太久不新鮮，但是並非不新鮮，不少老饕專挑這一味！也有烏魚血液滲入的，俗稱「血子、黑子」，產量非常稀少，還可以入藥用。
野生烏魚子 養殖烏魚子的大小依據品種、飼養期長短、氣候而有所不同，所以說養殖的烏魚較穩定，野生洄游的烏魚子較無法預估烏魚的身材；但也不是越重質越好，可能會有不肖業者乾燥脫水程度不足就拿出來販售，若捏柔軟就屬乾燥度不夠，口感不好且易變質。所以烏魚子口感影響絕大部分都來是加工的手藝，好吃的烏魚子許多都來自遵循古法程序製作的！
歷經：1.取卵 → 2.清洗血管 → 3.醃漬排版 → 4.鹽漬脫水 → 5.反覆脫鹽 → 6.美容修補 → 7.反覆日曬 → 8.壓實 → 9.成品
►如何判辨野生還是養殖，哪個新鮮？
A：野生的烏魚因為較活躍，所以血管路較明顯，所以許多人會挑選管路較明顯的，但是現在加工技術好、品質好的烏魚子已不會有多餘的血管殘留。該判斷的好壞在於是否可透光呈現暗紅沒有雜質，這樣來說就是新鮮的烏魚子。
►關於進口的烏魚子：
A：進口的烏魚子可能來自許多國家，非台灣加工的烏魚子，大都可能經過冷凍了才加工，導致烏魚子上帶有深色的血管痕跡，帶有腥味口感也較差。
雖然說現在大部分人都在網路上購買烏魚子，或是到年貨大街選購當面詢問，業者也可能不會正面回答您究竟是否本土產的，但是在挑選烏魚子前，有做好功課的話，就不會去挑選到不合自己口味的烏魚子了！
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