「手採」VS「竿採」選擇「手採青梅」口感風味較好

 

青梅的產季大約在每年的3月~4月清明節前後,青梅製作後的梅製品口感,皮苦、肉甜、籽酸,一顆梅子在口中有多種的味蕾,一次領略了酸甘苦鹹等感覺,梅子就是這樣讓人有種若即若離的帶感,沒有經歷一番苦酸何來一股甘甜滋味。

 

「手採」VS「竿採」

青梅大都產在山區,山區因地勢陡峭通常較難以採收,採收又分為「手採」或「竿採」;竿採為最大宗的採收方式,以長竿敲打梅子樹幹讓青梅果實掉落,雖較為方便省時,但是很可能導致梅果受傷留疤痕;相比來說「手採」人力成本較高,但可以減少敲竿掉落時的強烈碰撞,青梅少了傷害,在製作梅製品上,口感和風味會比較好!

 

►青梅營養知多少?

青梅含有豐富的維生素B1、B2、C與鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質,餐前食用可刺激分泌唾液,增加食慾,有助於胃酸分泌,促進腸胃蠕動,消除腹脹;其中的酚類化合物,如:綠原酸、兒茶素、咖啡酸等抗氧化物質,可用來調節生理機能,幫助身體新陳代謝。

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青梅沒有直接生食的,都來來製作美味的梅製品,因為青梅不耐儲存,因此採收後,都會直接被用於加工上來延長保存期限,例如:釀酒醋、手作脆梅、Q梅、紫蘇梅等好吃的梅製品。

但是您知道嗎?不同青梅熟度適合做不同的梅製品喔

六、七分熟的青梅,顏色綠,口感脆,適合拿來製作脆梅
八、九分熟的青梅,顏色偏黃,口感較軟,可製成為Q梅、紫蘇梅、酒醋等

 

►加工廠會包下大量的青梅,所以市面上流通的青梅少之又少

青梅一採收幾乎都被加工包走,所以產量不是很多,每一年要自己自做梅製品的農粉就要加緊腳步先預購好青梅了,青梅不像其他水果可以等,採收後一熟度區分享製作的梅製品,過熟的話口感和風味就不同了,所以要DIY一定要提前準備好材料喔!【點我去看梅子怎麼做】

 

 

 

 

►我們也有【手採青梅】自己買來DIY做的梅製品,比較能安心吃,至少可以確定沒有添加任何化學添加物、色素、糖精、防腐劑等!

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