『梅子酒製作法』部落客分享的用各種酒釀成繽紛美麗的梅子酒

我超愛喝梅酒。
但直到去年，才第一次嘗試自己做梅酒。因為是初體驗，當時只少少的買了3斤青梅，上網胡亂的查了些食譜和分享資料，就自己亂亂做了起來，連食材的份量和比例都沒記下。
3個月後迫不急待的開瓶，真的好好喝！自己做的梅酒也太好喝了！
迎面而來那香氣，光是聞著就醉了哪～～

但是做的量實在太少了，即使很珍惜的喝也是好快就喝光光，連想留一丁點來陳年都沒辦法。
於是決定今年梅子季，我一定要再來泡製 (很多很多的) 自家梅酒，希望這次做的量可以讓我們喝久一點哪～ XD
這周末去南投露營的時候，露友剛巧得知可以向營地主人買青梅，於是我們立刻向主人詢問，果然有呢！原來是營地主人自家親戚，在營地上方的山上有一片梅林，現在正好是季節；於是我和露友們立刻預定了各10斤的青梅，當天中午訂、下午採、傍晚就送來給我們了～拿到的時候綠葉還嫩著呢，真的是『很慢』的青梅。
(^^) 露營回來當晚，顧不得整個人已經累壞也曬壞了，但仍然忍不住立刻動手挑揀整理，把有損傷的和完好的先分開，等著第二天來處理。

第二天一早，早早起身，開始處理梅子。

首先把每一顆梅子都沖洗乾淨，然後浸泡水 3 小時，讓表面所有的雜質都浮出。
記得把完好的梅子和有小損傷的分開來處理。
趁著泡梅子的時候，把要用來裝梅酒的瓶子洗淨晾乾消毒，同時把要用來泡製的酒 & 糖準備好。等到梅子泡的差不多了，將水瀝乾，每一顆都要仔細的挑掉蒂頭、稍微擦乾，然後放在網籃上或是軟布上晾乾。
等到梅子表面完全乾燥後，就可以來做梅酒嚕！

因為去年泡梅酒的比例我沒記下來 (好可惜)，所以今年就重來吧！重新來試看看新的比例。
參考了 34號去年的文章分享，裡面『酒類：梅子：糖類 = 3：2：1 』的比例；因為有喝到這樣的比例做出來的梅酒，真的非常好喝呢！
決定今年就用這個基本比例來泡泡看。
如果梅子有10斤 (6000g)，大概就需要先準備酒 9000ml + 糖 3000g，瓶子總容量約 18 公升左右，大概是這樣。
這次除了挑掉的梅子，還有留作蜂蜜青梅＆梅子糖蜜的份量之外，總共用了約 4500 g 的梅子來泡梅酒。
所以我準備了：
— 酒類 (威士忌 / 伏特加) 約 6800 ml
— 糖類 (冰糖 / 黑糖 / 蜂蜜) 約 2300 g
— 罐子 (可密封玻璃瓶) 加起來總容量 15～16 L
就用它們來組合，做出各式各樣的梅酒 🙂

辛苦一下午的成果，一次做這麼多，又來不及去採買新的釀酒瓶，只好把家裡可以用的上的瓶瓶罐罐都用上了～這時候就很慶幸自己平常有囤瓶子的好習慣哪！ (哪門子的好習慣！) (XD)

昨日玩玩弄弄，直忙到傍晚；今早起來便興沖沖的想給它們拍個寫真集，記錄一下，也好當做日後每一年釀酒時候的參考～

今年的梅酒 & 糖漬梅子們除了基本款的梅酒之外，我還嘗試了一些有趣的新口味，；不過好不好喝，就要等之後開瓶才知道了。 (XD)

↑↑↑在每一個罐子上面都貼上了貼紙，寫清楚了日期、名稱、以及材料的份量。日後要參考也很方便 🙂

↓↓↓基本款的伏特加青梅酒 x 4 (共5L) (有一瓶沒入鏡)。
右邊兩罐使用細冰糖，最左邊的那罐，我把冰糖改成蜂蜜，做成蜂蜜梅酒來試試看。
這次的材料比例
： 2L 瓶 → 伏特加酒 900 ml
：青梅 600g：細冰糖 300g 1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml
：青梅 300g：細冰糖 (或蜂蜜) 150g

↓↓↓基本款的威士忌梅酒 x1 (4L)。

另一半和我特別喜愛威士忌梅酒，所以當然要用最大的瓶子一次做多一點嚕。
使用的也是細冰糖。這次的材料比例： 4L 瓶 → 威士忌酒 1800 ml：青梅 1200g：細冰糖 600g

↓↓↓黑糖威士忌梅酒 x 2 (共3L)。

去年做的梅酒裡，最大受好評的就是這款黑糖威士忌梅酒，我超愛的哪！
使用的是台南山上的手工黑糖，泡起來酒色較濁。這一款真的是我的最愛，要不是手上的手工黑糖庫存量已經全梭了，我還想多做一點呢～希望今年的也會很成功。 🙂
這次的材料比例： 2L 瓶 → 威士忌酒 900 ml：青梅 600g：手工黑糖 300g 1L 瓶 → 酒 400 ml：青梅 300g：手工黑糖 158g

↓↓↓洛神花青梅酒 x 1 (1L)。
接下來拿手邊的材料來做了一點小嘗試和小變化～朋友家裡自種自曬的乾燥洛神花，泡酒後會有非常棒的香氣 & 美麗的酒紅色，去年底釀了一些洛神花酒很喜歡，臨時起意，拿一些來和梅子一起釀看看～
這次的材料比例： 1L 瓶 → 伏特加酒 450 ml：青梅 250g：：乾燥洛神花 10g：細冰糖 150g

↓↓↓香草青梅酒 x 1 (0.5L)
↓↓↓檸檬香茅青梅酒 x 1 (0.5L)
↓↓↓蜂蜜威士忌青梅酒 x 1 (0.5L)

釀完了主要的梅酒後，還剩下一些材料，決定就拿小瓶子來少量嘗試一些有趣的新風味吧！
拿了之前曬起來的乾燥香草和有機檸檬香茅，來泡兩瓶香草風味酒，是大冒險組，也是超級期待組！
真想快點開瓶來品嚐看看啊！
蜂蜜威士忌則是剩菜組 (XD)，只剩一點點的原料酒和蜂蜜，全弄成這一小瓶啦！

這次的材料比例：

0.5 L 瓶 → (香草) 伏特加酒 300 ml：青梅 150g：：乾燥香草 (百里香薰衣草薄荷) 少許：細冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (香茅) 伏特加酒 250 ml：青梅 150g：：乾燥檸檬香茅少許：細冰糖 75g
0.5 L 瓶 → (蜂蜜) 威士忌酒 250 ml：青梅 150g：：蜂蜜 80g