擺脫澱粉會變胖的迷思：探索「抗性澱粉」的健康好處！
抗性澱粉是什麼？和一般的澱粉有什麼不一樣？
抗性澱粉（resistant starch）是一種碳水化合物，特點在於難以被人體消化，因此在消化系統中表現出與膳食纖維類似的特性；而抗性澱粉主要存在於某些食物中，例如未煮熟的馬鈴薯、綠色香蕉、全穀類、豆類和部分穀物。
簡單來說，抗性澱粉就是生的澱粉、人體的胃跟小腸無法消化的澱粉，吃下去後會有飽足感，但是因為無法吸收所以攝取的熱量也較低。而一般的澱粉進入小腸後會被分解為葡萄糖，被人體吸收後血糖會升高，但抗性澱粉難以被小腸吸收，因此血糖不會一下被刺激升太快，有控制血糖的作用；同樣和膳食纖維一樣，會在進入大腸之後被分解，成為腸道好菌的食物來源，有助於腸道健康。
擔心吃澱粉會變胖？先了解「抗性澱粉」的原理：
當澱粉經過特定方式處理或放涼後，其中的直鏈澱粉會轉變成抗性澱粉，尤其是在澱粉含量較高且結構較為緊密的食物中，例如冷白飯。如果食物已經煮成稀飯或處理料理過，就不太可能含有抗性澱粉，而結構被破壞後的米飯，既使放涼也不會再變回抗性澱粉。
當我們吃下含有抗性澱粉的食物時，讓它進入腸道，但不會像其他澱粉那樣很快地被吸收，會在腸道中慢慢地提供營養給腸道裡的好菌，這些好菌可以幫助保持你的腸道健康。同時也會讓人體有長時間的飽足感，因為抗性澱粉需要更長的時間才能被身體吸收。
攝取抗性澱粉對身體有那些好處：
►促進腸道健康：抗性澱粉通過發酵作用，在大腸中產生短鏈脂肪酸，有助於促進腸道產生好菌，降低炎症反應，並支持腸道內有益菌的生長。若是經常攝取精製澱粉，營養跟熱量會在胃和小腸就被吸收，大腸的細菌沒有東西吃就容易導致便秘，所以攝取抗性澱粉可以多幫助腸胃蠕動。
►降低飯後血糖和胰島素反應：抗性澱粉有助於降低飯後血糖和胰島素反應，因為人體沒辦法吸收，所以消化吸收速度變慢，較不會刺激到血糖、胰島素，和低GI食物一樣，這對於預防糖尿病和管理血糖的人來說非常適合。
►增加飽足感：由於抗性澱粉在消化過程中需要更長的時間，在腸道中慢慢地提供營養給腸道裡的好菌，也可以增加飽足感，減少食物攝入量，有助於控制自身體重。
►改善脂質代謝：當人體攝取抗性澱粉時，它會在大腸中被細菌發酵，產生短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸有助於促進脂肪氧化，降低血液中的膽固醇和三酸甘油酯水平，從而改善脂質代謝，有助於預防心血管疾病和維持血脂水平的健康。
