火鍋湯底 使用優質原料 從源頭有把關的好湯

火鍋湯底百百款？您清楚原料添加了甚麼嗎？鄭老闆初期開設火鍋店，開始接觸了解各式各樣的食材，了解到食安的重要性，也因為對於食材安全的堅持，所以決定從源頭做起！為了家人，因而決定轉型開設食品加工廠，在轉型過程中，經歷了品種、製作方式及比例的調整，耗時約四年之久，才有現在四種口味的湯底。

凡是親力親為的鄭老闆也自己種了韓國品種的黃心大白菜作為湯底原料用，採收後製作成酸白菜和韓式泡菜，歷經四年研發調整多次製作的比例，才在找到大白菜的清甘甜與高梁發酵後的完美平衡。從種植到做原料，一點都不馬虎也不嫌麻煩，與一般市售泡菜不同，鄭老闆多了道洗滌程序，讓泡菜能兼顧衛生與清脆口感，一般來說，經過洗滌可能導致泡菜腐壞，但是鄭老闆表示自己也是在許多年的試驗中才找到很好的方法！每一道程序，都是鄭老闆希望讓大家吃到健康又兼具美味的好湯底所付出的心力。

【原味高湯】喝出濃郁的雞湯

選用新鮮雞腿骨，加入蔬菜、洋蔥及台灣黑葉蒜頭去腥，熬製2小時的濃郁高湯。

原味高湯加入1200cc~1500cc的水，可依個人口味加入沙茶醬、或起士片等等就可變換不同口味的火鍋湯底。

【原味高湯其他料理方式】

可以煮湯麵、麻油雞、鹹粥。

【翠玉酸白菜】手工高粱酸白菜

選用黃金大白菜，手工切洗後醃製,使用紅高梁穀物醃漬，耗時180天製成的酵母菌來發酵大白菜24天，堅持手作、自然回甘、酸而不嗆、平順的口感，是自然發酵才會有的好味道!

不須解凍將原味高湯，加入高粱翠玉酸白菜，再加入1200cc~1500cc的水(可依個人口味加減水量)，依喜好加入火鍋料、海鮮、肉類、蔬菜，就是方便又可口的火鍋料理。

【酸白菜炒梅花豬肉】

1.酸白菜須解涷

2.油鍋加熱將梅花豬肉煸炒約5分熟後加入酸白菜(不含湯汁)

3.再加入砂糖、冰糖少許加入辣椒拌抄至全熟即可。

【韓式泡菜】自然發酵的手工泡菜

選用黃金大白菜,從種植源頭控管品質與安全，堅持採用新鮮蒜頭、高山老薑，搭配道地的辣椒粉，自然發酵、泡菜酸甜鮮脆口，不管是拿來煮湯還是炒肉都很適合。

不須解凍將原味高湯、韓式泡菜二包全部加入，倒入1200cc~1500cc的水(可依個人口味調整)，再加入火鍋料、海鮮、肉類、蔬菜就是方便又可口的火鍋料理。

【燒烤配泡菜】

1.韓式泡菜須解涷。

2.將梅花豬肉醃漬醬料:醬油、蠔油、砂糖、烏、砂糖、烏醋醃漬約3小時以上(放入冰箱冷藏)備用。

3.熱鍋加入油，將醃漬好的豬肉煎烤。

4.將煎好的豬肉加美生菜和韓式泡菜一起搭配。

【麻辣鍋】不吃牛也能享受

使鮮炸雞油，並精選10種中藥、辛香料，搭配4種不同品種的辣椒，加上頂級大紅袍花椒、特製青花椒，辣麻香的滋味令人回味無窮，本麻辣鍋底使用雞油，讓不吃牛的民眾，也能享受麻辣鍋。

原味高湯加1000~1300的水，辣度可依自己喜好調整，再搭配鴨血、臭豆腐、老油條及肉片、蔬菜，就是一鍋彭湃的麻辣鍋!

1.中辣作法:將原味高湯和麻辣醬全部加入。

2.小辣作法:將原味高湯和二分之一麻辣醬加入。

3.湯底不含牛油，是不吃牛的人也可以嘗試的麻辣湯底。

【麻辣醬的其他用途】

1.可作魯味的湯汁。

2.炒菜、伴飯。

3.醬拌麵調味。

【牛肉爐】十餘種中藥香料配製

使用上選半筋半肉牛肉，吃起來Q彈軟嫩，內含有膠質，並選用十餘種辛香料研磨成粉，特選黑豆純釀醬油，熬製燉煮， 散發出淡淡的清香，加1000~1300的水，再加蔬菜、海鮮和火鍋料、肉類就是方便又可口的火鍋料理。

牛肉爐可以料理牛肉燴飯與牛肉麵：

1.先將紅蘿蔔蔬菜和其他想要配料炒至八分手後備用
2. 將原味高湯以及牛肉料理包加入水800 cc
3. 當高湯沸騰後將炒熟的第一項步驟的食材加入
4. 太白粉加入少許的水，攪拌均勻後勾芡。

 

採用國家產銷履歷種植流程標準，黃金大白菜從源頭把關。