釀梅酒挑選梅子是關鍵！清明後沒有青梅，使用黃梅來釀酒香氣與風味更濃郁！

在釀製梅酒時，挑選合適的梅子是很重要的一步驟。根據梅子的成熟度和釀酒的需求，我們可以選擇青梅或是黃梅。清明節前的青梅口感爽脆，適合製作口感清爽的梅酒；而清明節後的黃梅則口感較柔軟，適合製作風味濃郁的梅酒。

在清明節後採收的黃梅，大約六～七分熟，此時果實內含的糖份已經相對較高，而青梅則是未成熟的梅子，糖份較少。由於黃梅含有較多的糖分，釀製過程中會釋放更多的糖分和果香，從而使得釀製的酒具有更濃郁的香氣。因為果肉較柔軟，更容易被酒液所滲透，可以讓釀製的酒能夠有效地吸收和梅子的香氣。

釀製黃梅酒是一個古老傳統而美味的傳承，只需要按照以下步驟製作，幾個月後就可以讓您享受到美味的黃梅酒！

► 傳統釀梅酒食譜配方：

►【材料】黃梅4台斤、冰糖2台斤、基酒（米酒頭）2400 ml（約6瓶）以上可以依照個人喜好來調配關於：甜度、發酵程度等比例。

►【製作流程】：
1. 準備梅子：將黃梅清洗乾淨，用牙籤去除蒂頭，並用紙巾輕輕擦乾，平鋪放置陰涼處風乾。
2. 瓶裝或甕裝：將清洗好的黃梅放入乾淨的玻璃瓶(甕)中。用酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期。
3. 批次加入冰糖：將冰糖分次添加到玻璃瓶中。
4. 注入基酒：將米酒頭倒入玻璃瓶中，使黃梅完全浸沒在基酒中。
5. 密封儲存：確保瓶口封口緊密，將裝有黃梅、冰糖和基酒的玻璃瓶放置在陰涼乾燥的地方儲存。
6. 定期搖晃：每隔幾天輕輕搖晃一下瓶子，以促進梅子與基酒的混合和釀製。
7. 儲存時間：建議儲存時間為至少一個月，最好三個月以上，以充分釀製出梅子酒的風味。
8. 過濾裝瓶：釀製時間到後，使用濾網或濾紙過濾掉梅子和其他固體物質，只留下清澈的梅子酒。然後裝入乾淨的瓶子中封口儲存。

釀梅酒使用的酒可以根據個人口味和喜好來選擇，而米酒頭和糯米酒都是比較常見的選擇，它們能夠與黃梅的甜味和香氣很好地融合。如果你喜歡更清爽的口感，伏特加也是一個不錯的選擇，它能夠帶來一種更純粹的酒香。大家可以試著用不同的酒來釀製，找到最適合你口味的梅酒配方。

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在製作梅酒時，除了依照食譜的比例配方來釀之外，過程中還有一些可以注意的小技巧，不論是選擇黃梅或是青梅，都可以適用：

►梅子選擇：

如果喜歡重口味與香氣更濃郁的味道，建議使用黃梅，因為使用黃梅釀酒會比青梅風味更加濃郁香甜。若是你偏好清新酸爽的味道與梅肉脆度口感，也可以選擇青梅來製作。使用不同熟度的梅子來釀造酒或醋，會有不同的風味呈現，可以依據個人口味的偏好來做不同嘗試。

►基酒的選擇：

釀梅子酒最常用的基底酒包括米酒、米酒頭、糯米酒、伏特加等。這些基底酒都有不同的風味特點，對梅子酒成品的味道有一定的影響力。

•米酒： 米酒風味較清淡，能夠較好地突顯梅子的原味，使得梅子酒口感較清爽。
•米酒頭： 米酒頭風味較濃郁，能夠與梅子的甜味和香氣相融合，帶來更濃郁的口感。
•糯米酒： 糯米酒通常有一種微甜味，能夠與梅子的甜味相襯，產生出柔和順滑的口感。
•伏特加： 伏特加風味較純粹，可以帶來一種清爽的口感，使得梅子酒更具有清新的風味。

而不同的基酒會帶來不一樣的風味，威士忌、清酒、琴酒、伏特加、白蘭地等都可以作為製作梅酒的基酒。選擇風味較純淨的基酒，可以凸顯梅子的風味，讓梅酒更加純粹和美味，也不會被搶走風采，這些酒也較適合久放。

►冰糖分次添加：

分次添加冰糖可以保留梅子的脆度和形狀，同時也有利於更好地控制甜度，沒酒釀製好的時候，酒內的梅子肉仍然保持著原有的口感和美味。

►製作時間：

釀酒的時間可以依據個人口味偏好和基底酒的選擇來調整，一般來說，最佳的時間為1個月至3個月。在這段時間內，基底酒能夠充分與梅子的原始味道融合，釀製出美味的梅酒。釀酒的時間不宜過長，否則可能會使酒的風味過於濃郁，影響口感。但也有部分的人喜歡將梅酒釀製更長的時間，以使其風味更加濃郁，這也取決於個人口味偏好。總的來說，釀酒時間的長短應根據個人口味和基底酒的選擇來調整，並且多試驗與品嚐，找到最適合自己口味的梅酒。

其實釀梅酒的過程中，也會出現一些問題，3個常見的問題，我們一一來為大家解答：

1.為甚麼有苦味或澀味？

•浸漬時間：浸漬的時間要適中，通常建議浸泡約1個月至3個月，根據個人口味和梅子成熟度調整。
•冰糖量： 冰糖的添加量應根據個人口味和梅子的甜度而定，可以適度增減。如果梅子本身偏酸，可以多加些冰糖。
•去除蒂頭： 在製作過程中，確保將梅子的蒂頭完全去除，才不會帶有苦澀味道。

2.為什麼梅酒喝起來有鹹味？

•跟選擇的基酒有關：必須使用風味乾淨、不含鹽分的基酒，如米酒頭或伏特加，以避免鹹味產生。

3.如何避免發霉情況產生？

•密封容器：在裝瓶時，請使用乾淨、密封性良好的玻璃容器，以防止空氣和潮氣進入造成發霉。
•容器清潔：製作前，要將所有容器和工具徹底清潔和高溫消毒殺菌洗淨，並去除任何殘留的水分，以免導致製作過程產生黴菌而導致發霉。
•梅子乾燥：在浸泡前，務必將梅子晾乾或用紙巾擦拭乾，讓梅子表面的水分完全去除。

製作梅酒時多多留意以上的注意事項，釀梅酒的成功率就會大大提升，品質也會相對穩定，希望以上的小技巧，可以讓大家成功地釀出自己喜歡的梅酒，也能享受和親朋好友DIY的樂趣。大家如果有不同的釀酒方式，也可以跟大牛分享您是如何製作的唷！

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