煮飯切薑需要去皮嗎？
台灣溫差變化大，稍不留意就會招來風寒。風寒感冒時，喝一碗熱騰騰的薑湯，發汗睡一覺就可以獲得舒緩，這是家家戶戶都知道的古傳偏方。但是，用來煮薑湯的生薑，到底該不該去皮？薑帶皮或去皮功效是否不一樣？
《醫林纂要》中記載「薑皮辛寒」，薑皮主要以祛皮膚風熱為主。中醫認為薑皮的確有利水消腫的功效，一般用於治療水腫脹滿、小便不利等病症。但若是患了風寒感冒，想喝紅糖生薑水緩解病症，生薑最好去皮只食薑肉以發汗，因為薑皮有礙發揮辛溫解表的作用，不利於發汗。
生薑性溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳以及解毒的功效。其特有的「薑辣素」能使血管擴張，促進血液循環，進而達到驅寒的功效。用生薑治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，都要去掉薑皮。
至於便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有「熱」症者，最好只吃薑皮。但是薑皮主要以祛皮膚風熱為主，對熱結便秘嚴重或虛寒、氣虛、血虛等的便秘也都不適用。
