青梅產季自己做好吃的梅子吧【青梅食譜】 梅製品DIY區
青梅的盛產季節：大約都在清明的前後，約3月底～4月期間；近幾年台灣的青梅產量逐年降低，大部份都會被加工廠大量包下，除非大家自行前往山區自行購買，否則市面上很少有青梅可以買，以下提供分享大家一些青梅食譜DIY製作的方式！
梅含豐富養份：蛋白質為草莓、柑桔兩倍以上，鈣、磷、鐵等元素也比其他水果高出許多，尤其是蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等有機酸含量極高；具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、強力殺菌解毒等食療效果。故為現代人之最佳健康食品。
►【梅酒】DIY：
1. 製作前先將青梅清洗乾淨，陰乾或是瀝乾青梅表面水分
2. 準備合適罐子大小，建議玻璃罐為佳
3. 青梅放進罐子約七分滿，加入米酒或高粱酒蓋過青梅后，再加入冰糖，1斤梅子約加入4兩冰糖即可
►【梅醋】DIY：
1. 製作前先將青梅清洗乾淨，陰乾或是擦乾青梅表面水分
2. 準備合適罐子大小，建議玻璃罐為佳
3. 青梅放進罐子約七分滿，加入陳年醋或高粱醋蓋過青梅后，再加入麥芽或冰糖，梅子與麥芽比例1：1為佳
►【脆梅】DIY
1. 將青梅放在篩子裡，平均鋪撒上鹽(比例：梅子與鹽 10：2)，用手掌力量均勻搓揉青梅，讓鹽均勻滲入青梅直到表面變成翠綠出水
2. 將梅子倒入桶中，再加入鹽水蓋過梅子，持續浸泡6～8小時，直到變成深褐色就可以將梅子撈起
3. 深色的梅子加入清水反覆掏洗再浸漬約20分鐘後倒掉水，此舉翻覆三四次
4. 將梅子撈起瀝乾水分，放進罐中加入砂糖(比例：梅子與砂糖 10：2) 均勻攪拌讓每顆梅子都表皮沾上糖，浸漬半天或一個晚上，糖水會全部滲出，梅子表皮皺皺的即可
5. 將兩碗水加1斤砂糖，溶解冷卻後倒入容器，將糖水加入梅子醃漬七天後即算完成
►【Q梅】DIY
1. 將7～8分熟青梅放在篩子裡，平均鋪撒上鹽(比例：梅子與鹽 10：1)，用手掌力量均勻搓揉青梅，讓鹽均勻滲入青梅直到表面變成翠綠出水
2. 將梅子倒入桶中，再加入鹽水蓋過梅子，持續浸漬7天
3. 將梅子取出翻糖(比例：梅子與砂糖 10：2)，最好是一層梅子一層紗糖，最上層鋪滿砂糖，經過2～3禮拜後再重複翻糖3～4次
4. 製作第2、3次的梅汁可以留下來泡飲料喝唷
►【紫蘇梅】DIY：
►【酸梅】DIY：（較成熟梅子）青梅10斤、糖3斤、鹽1斤、廣口玻璃瓶
1. 青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時。（期間將梅子上下層互換，使梅子均勻
浸泡到鹽水）至柔軟。
2. 泡好梅子取出洗淨，放在曬盤日曬2天
3. 將梅子裝入玻璃瓶加糖（一層沒一層糖）300公克，等糖水淹至梅面，將糖水到掉。 (重複一次)
4. 第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉），再加入700公克糖後即可完成。
►【蜜梅露】DIY：
遇九分熟之黃梅為上乘之品，浸泡後梅香更濃，將黃梅洗淨充分晾乾乾，放置玻璃缸約七分滿，倒入蜂蜜淹蓋過梅面，加以密封，經過4個月後即可打開飲用，可治咳嗽、養顏美容。
【大牛小提醒】
六、七分熟的青梅，口感脆，適合拿來製作脆梅
八、九分熟的青梅，口感較軟，可製成為Ｑ梅、紫蘇梅、酒醋等
※製作脆梅者請儘早準備好材料，逾期不候。
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