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秋冬天是適合喝黑豆茶的季節,黑豆分為青仁黑豆與黃仁黑豆,其中我們常喝的黑豆茶就是使用青仁黑豆,黃仁黑豆都用來製作黑豆蔭油;年尾天氣轉涼後,豆子中所含的營養比含量較高,抓緊時間採豆,才可以讓養分精華全鎖在豆子中!

黑豆採一定專業的烘焙後,不僅烘出豆子的香氣,和養分與營養不流失的情況下製成黑豆茶包;我們的黑豆茶使用台灣種植的台南3號的青仁黑豆,完全無農藥無化肥栽種,喝完黑豆茶還可以吃黑豆,食用上很安心。

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►來說說黑豆茶的好處與功效:
黑豆擁有好的植物性蛋白,含維生素A及花青素可以幫助視力保健和抗氧化減少體內自由基,含豐富礦物質與膳食纖維,是不是很營養呀?

由於黑豆利水,可以幫助人體代謝掉一些水分,現代人因為常坐在辦公室,可能一天下來沒有流什麼汗,這時候可以來杯黑豆茶補一下,不只利水,黑豆還是抗氧化食物,可以改善減少身體發炎,也因為有豐富膳食纖維,可改善消化道暢通呢!

黑豆茶本身的熱量很低,因為澱粉、蛋白質和脂肪屬於大分子,不容易溶於水中,所以只喝茶黑豆茶,並沒有什麼熱量,如果想增加口感,黑豆茶泡一段時間後,黑豆會變軟,也可以將黑豆倒出來食用,補充營養與熱量!

►為甚麼黑豆茶可以利水?
黑豆礦物質鉀含量高,沖泡後鉀離子溶於水中,進入體內會和細胞的鈉離子做交換,減少水分滯留體內,便可以利水改善水腫!
(注意:有腎臟病或心臟病等需要限水疾病的人,建議諮詢醫師或營養師後再服用。)

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►怎麼煮黑豆茶呢?

1. 煮:將茶壺煮滿約1200c.c.的熱開水,加入2包黑豆茶包,小火滾煮約3~5分鐘,再靜置約3分鐘(不靜置也可以),可回沖。
2. 浸泡:將1包黑豆茶包放入保溫瓶中,注滿熱水,浸泡5~10分鐘,可回沖。


 

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從今天開始就來喝黑豆茶吧,照顧自己從養生開始! 點我購買

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每年12月下旬開始~1月正是梅花開的時候,梅花像雪片般的紛飛,大家可以趁這期間到各地去欣賞美麗的梅花盛景!
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青梅的盛產季節:大約都在清明的前後,約3月底~4月期間;近幾年台灣的青梅產量逐年降低,大部份都會被加工廠大量包下,除非大家自行前往山區自行購買,否則市面上很少有青梅可以買,以下提供分享大家一些青梅DIY製作的方式!

梅含豐富養份:蛋白質為草莓、柑桔兩倍以上,鈣、磷、鐵等元素也比其他水果高出許多,尤其是蘋果酸、枸椽酸、酒石酸等有機酸含量極高;具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、強力殺菌解毒等食療效果。故為現代人之最佳健康食品。

【梅酒】DIY:(點我看影片教學)

1. 製作前先將青梅清洗乾淨,陰乾或是瀝乾青梅表面水分

2. 準備合適罐子大小,建議玻璃罐為佳

3. 青梅放進罐子約七分滿,加入米酒或高粱酒蓋過青梅后,再加入冰糖,1斤梅子約加入4兩冰糖即可


【梅醋】DIY:(點我看影片教學)

1. 製作前先將青梅清洗乾淨,陰乾或是擦乾青梅表面水分

2. 準備合適罐子大小,建議玻璃罐為佳

3. 青梅放進罐子約七分滿,加入陳年醋或高粱醋蓋過青梅后,再加入麥芽或冰糖,梅子與麥芽比例1:1為佳

 

【脆梅】DIY:(點我看影片教學)

1. 將青梅放在篩子裡,平均鋪撒上鹽(比例:梅子與鹽 10:2),用手掌力量均勻搓揉青梅,讓鹽均勻滲入青梅直到表面變成翠綠出水

2. 將梅子倒入桶中,再加入鹽水蓋過梅子,持續浸泡6~8小時,直到變成深褐色就可以將梅子撈起

3. 深色的梅子加入清水反覆掏洗再浸漬約20分鐘後倒掉水,此舉翻覆三四次

4. 將梅子撈起瀝乾水分,放進罐中加入砂糖(比例:梅子與砂糖 10:2) 均勻攪拌讓每顆梅子都表皮沾上糖,浸漬半天或一個晚上,糖水會全部滲出,梅子表皮皺皺的即可

5. 將兩碗水加1斤砂糖,溶解冷卻後倒入容器,將糖水加入梅子醃漬七天後即算完成

 

►【Q梅】DIY:(點我看影片教學)

1. 將7~8分熟青梅放在篩子裡,平均鋪撒上鹽(比例:梅子與鹽 10:1),用手掌力量均勻搓揉青梅,讓鹽均勻滲入青梅直到表面變成翠綠出水

2. 將梅子倒入桶中,再加入鹽水蓋過梅子,持續浸漬7天

3. 將梅子取出翻糖(比例:梅子與砂糖 10:2),最好是一層梅子一層紗糖,最上層鋪滿砂糖,經過2~3禮拜後再重複翻糖3~4次

4. 製作第2、3次的梅汁可以留下來泡飲料喝唷

 

►【紫蘇梅】DIY:(點我看影片教學)

 

►【酸梅】DIY:(較成熟梅子)青梅10斤、糖3斤、鹽1斤、廣口玻璃瓶

1. 青梅加鹽搓揉後,梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時。(期間將梅子上下層互換,使梅子均勻
浸泡到鹽水)至柔軟。
2. 泡好梅子取出洗淨,放在曬盤日曬2天
3. 將梅子裝入玻璃瓶加糖(一層沒一層糖)300公克,等糖水淹至梅面,將糖水到掉。 (重複一次)
4. 第三次將700公克糖加入梅子,待糖溶後(不要倒掉),再加入700公克糖後即可完成。


►【蜜梅露】DIY:

遇九分熟之黃梅為上乘之品,浸泡後梅香更濃,將黃梅洗淨充分晾乾乾,放置玻璃缸約七分滿,倒入蜂蜜淹蓋過梅面,加以密封,經過4個月後即可打開飲用,可治咳嗽、養顏美容。


【大牛小提醒】

六、七分熟的青梅,口感脆,適合拿來製作脆梅
八、九分熟的青梅,口感較軟,可製成為Q梅、紫蘇梅、酒醋等
※製作脆梅者請儘早準備好材料,逾期不候。 

 

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來自山區手採青梅!想自己DIY的要趁產季購買唷 點我購買

週五, 05 三月 2021 17:32

為甚麼吃鳳梨會咬舌、嘴破?

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接近4月~6月,鳳梨是台受歡迎的水果之一,近日更是吹起了一股支持台灣產鳳梨之旋風!但是,提到鳳梨,大家心裡一定會先想到:【酸】、【咬舌】、【嘴破】等形容詞,那究竟是為甚麼會導致嘴破或咬舌呢?
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【蛋白酶】讓舌頭刺刺的:

「咬舌」並非真的有刺去刺到舌頭,是和鳳梨酵素中的「蛋白酶」產生的,由於天然酵素中的蛋白質被分解,所產生的大分子蛋白質之間的鏈結斷開,變成小分子胺基酸,所產生的舌頭不適感;而此分解作用會讓蛋白質更好的被吸收。

►咬舌的痛感跟鳳梨的品種也有關係?

一般鳳梨的種植品種分為加工用與鮮食用,加工用的鳳梨酵素含量較高,咬舌的程度也會比較強烈,而鮮食用鳳梨酵素含量低,一般市面上常見的金鑽鳳梨蜜鳳梨、西瓜鳳梨、蘋果鳳梨等都因為經過農業試驗分所改良測試好幾十年,已經都是酵素成分較低的品種,口感酸甜比也很佳,所以幾乎不太有「咬舌」的情況發生。

除此之外,會咬舌可能也跟切鳳梨有關,鳳梨的「芽眼」若沒有處理乾淨,花腔裡面有一個很小的刺也會刺舌頭;而鳳梨的纖維質含量較高,與蛋白酶的作用下,會造成咬舌的感覺。若是擔心吃鳳梨會咬舌,可以在切好鳳梨時泡些鹽水就可以去除酵素,如此一來就可以好好享用美味的鳳梨啦!

 

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週五, 26 二月 2021 13:44

元宵節吃湯圓平安吉利

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每年的一月十五日是元宵節又稱為上元節,為農曆新年後第一個月圓的日子,而一月又稱為元月,夜晚稱為宵,所以這就是元宵節的由來。

 ►其實元宵節還有一段有趣的傳說故事:

相傳民間有一位獵人,不小心打獵時誤殺了一隻神鳥,玉皇大帝很生氣,於是下令要在人間放一把火處罰人民,但是玉皇大帝的女兒不忍看著人民受苦,特地告訴人民,在一月十四、十五、十六日期間要掛燈籠與放鞭炮,可以避免災禍;在一月十五當天,玉皇大帝看見民間紅通通一片,還有炮竹聲,以為民間已經受到處罰了;因此一月十五日便成為了元宵節,放鞭炮、掛燈籠這習俗也延續至今。

►各地都有不一樣的習俗:
吃湯圓、猜燈謎、提燈籠、平溪放天燈、鹽水蜂炮、台東炸邯鄲等等

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►平溪放天燈
放天燈的習俗已有200多年的歷史。在用紙糊成的燈狀球體下點火,利用熱空氣上升的原理將其送上夜空,天燈放得越高,運氣就會越高。

►鹽水蜂炮:
蜂炮是用數萬支衝天炮製作而成,而每一個的衝天炮的炮芯連接在一起,只要點燃其中一個衝天炮,就會帶動邊上其他衝天炮轟炸,放「蜂炮」有乞求風調雨順、平安的象徵。

►炸邯鄲:
寒單爺本稱爲邯鄲爺、也稱武財神,因寒單爺怕冷,於是在祂出巡時候,人民以炮竹爲他驅除寒冷,才有的習俗。

►元宵節吃湯圓有團圓美滿的意思,所以大牛來推薦一道馬鈴薯酒釀湯圓!


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紫色星空馬鈴薯在斗南地區獨特育種成功,只在少數的法式高級餐廳才吃的到,幫棒農網路獨家販售!點我購買

週五, 19 二月 2021 12:37

原來吃素可以保護地球?

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►全球吃素者比例逐漸攀升,原因可能來自:1.篤信宗教,堅信不殺生等為出發點 2.動物保護權益主張 3.自然環境保護利益者
這些出發點都有各自的理由,而我們相信這些都是好的出發點,也不須對他們貼上任何標籤。

 

如今已有許多研究發現吃素對於環境保護與生態維持有良好的功效,人類食用的養殖肉類海鮮,恐造成生態的一場浩劫;撇除宗教及動物保護,先來談談關於我們居住的地球生態圈,近年來加速在衰弱及陷入危機中,兇手竟然是來自你我!

 

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►碳排放量超標與暖化危機:
人為溫室氣體排放中,飼養牲畜佔14.5%,碳排放量比重高於全世界交通工具的比例尤其牛、羊反芻時,腸道會產生大量甲烷,甲烷的暖化潛能比二氧化碳高出21倍之多!根據牛津大學研究,食用植物姓食物,碳排放量比動物性食物降低10~50倍,其中以牛肉的比例最高。
然而因工業性畜牧業需要開發土地,常燒毀雨林等大量面積的樹林,全球80%的毀林都與農牧生產相關,人類近年來為了食用動物性食品,增加龐大的氣候暖化危機。

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►動物排泄物汙染:
全球畜牧養殖大幅增加,大多危及約型工業化養殖,並不會設置規模龐大且完善的排泄物汙水處理設施,因此造成地區性的空氣、水質、土壤的汙染;糞便中夾雜著大腸桿菌、病原體外,還夾帶著飼養過程中施打的賀爾蒙及抗生素,這些未經妥善處理的糞便排入土壤和水源,恐影響了人類飲用水健康的疑慮。

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►海洋資源枯竭:
大多的養殖漁業也和畜牧業一樣,會產生大量排泄物,也有抗生素及賀爾蒙的殘留問題,被養殖的不論是鹹水魚或是淡水魚,都可能感染野生魚類的基因,全球約超過80%的海洋已被汙染,而因汙染的魚獲仍有被捕撈製成養殖漁業飼料,如此的惡性循環不斷影響著人類的食物鏈。

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飲食還是人類生活上不可或缺的一環,提倡素食主義是一部分的訴求,沒有辦法深入影響到每一個人,也有人提到:那都不要吃肉就行了嗎?並不是所有極端作法就可以快速拯救生態環境,改變一切從自身開始,選擇合法養殖的肉品,低碳排放量的肉類,身體該攝取的營養就均衡攝取,可以在生態平衡與飲食健康中達到最佳協調即可,訴求提出實踐在個人,要結合自身的身體狀況去調整才是最佳之道。

 

【大牛小探討】生而為人,我們先不要有偏見,不論您是葷食者或是素食者,您有互相傾聽對方的看法嗎?

►對於葷食者的看法?
吃肉的人就是不在乎動物感受?不愛護動物?你們就是不重視環保?你們就是為了滿足自己慾望才愛吃肉?

►對於茹素者的看法?
宗教信仰約束?假慈悲真道德綁架?養生健康?吃肉是殺生,吃植物呢?

以上總總犀利話題都有人提出討論,攤開來說我們不談論壞處,以營養健康來說雙方都有各自的優點,不應造成對立衝突,應該互相尊重。

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一年一度家家戶戶過新年,農曆年前,各家會開始準備年貨,全台灣各縣市的年貨大街都上緊發條備戰!從台北到台南,多個年貨商圈大家都可以去逛逛採買,但是您知道有那些年或是大家一定會買的嗎?大牛帶您瞧一瞧!

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【肉類必準備年貨】

►雞:過年吃雞象徵”起家”、”大吉大利”之意,年夜菜常出現的就是各式各樣的雞湯啦~人參雞、烏骨雞、老菜脯雞各種雞湯,不只吃補又吃團圓!

►豬:早期過年習俗有自家宰豬來分給親朋好友的習俗,代表把好運福氣分享給大家,現今比較少了,但是大家的飯桌上仍少不了豬肉,最常見的就是花生豬腳、東坡肉、豬五花等。

►魚:吃魚有餘裕,年飯少不了吃魚!”魚”和”餘”諧音,除夕夜當天的菜餚有剩,這樣才能年年有餘。


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【乾貨年貨】

►烏魚子:非常適合當伴手禮,料理擺盤也很方便快速,也有一口吃即時包,隨時享用,外出遊玩吃,或是招待客人都很不錯!

►水果乾:現今果乾可不是只有芒果乾了,各式玲瑯滿目地都有,很流行的水蜜桃乾、草莓乾、洛神花乾等,都是近幾年大家的心頭好,送禮待客自己吃都很好。

►乾香菇:說到乾香菇可是長輩們的最愛,尤其經過烘乾的香菇,香氣逼人料理大加分,是許多媽媽們的愛,過年送禮送長輩可以選擇乾燥香菇禮盒!

►瓜子、堅果:現今瓜子與堅果類玲瑯滿目,光是瓜子就多許多種口味了,奶油、焦糖、薄鹽等;堅果類在桌上擺個幾樣招待客人就很福氣!

►糕點:過年都會蒸蘿蔔糕、甜年糕、發糕等,俗語又有”吃甜甜得人緣”、 ”步步高升”之意,符合過年祈求吉利的吉意!

►糖果類:過年吃糖,嘴巴甜,講話就有好福氣。

 

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挑年貨挑好吃挑價格優惠很重要沒錯,現代生活講究吃巧就好,每樣東西吃一些沾沾喜氣,食物夠吃待客大方有誠意即可,不需計較每樣都要準備得很豐盛,或是沒準備到就是不吉利;只要有心,新年就是好吉兆,大牛常常聽到誰家沒準備到哪樣菜,就被長輩臭罵一頓的故事,過年是過好彩頭、和氣生財才對,給準備年貨的大家說聲辛苦啦!

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在新年的前後,大家就會開始選購烏魚子,不論送禮自吃,我們究竟開如何挑選烏魚子呢?最常聽大家詢問的就是到底要挑選野生的還是養殖的烏魚子?各自的差別是什麼?

 

野生洄游:
烏魚分布在低溫熱帶海域,每年約冬至後南下洄游產卵,於台灣沿岸海岸線南下到屏東南方外海交配後才折返;當烏魚洄游至台灣沿岸時,是烏魚最好的交配黃金時期!野生的產量相較於養殖來說較不穩定,所以價格相對的好!但由於野生烏魚子是有固定的捕撈季節,所以在非當季是吃不到的。

 

養殖烏魚業:
台灣現今的烏魚養殖業技術都很完善,品質都有在控制範圍;挑選前只要是合法養殖與加工,品質都是不錯的,也很穩定。

 

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烏魚子顏色區分,顏色深比較不好嗎?不同顏色的烏魚子沒有好與壞,取決於油脂分布與個人口味取向

►金黃色、橘黃色:
油脂含量比較一般,怕有魚油味的人可以選擇顏色較淺的。

►橘紅色、磚紅色:
油脂含量約60%,香氣多橘黃色的烏魚子多一層,是普遍最多人接受的,顏色相對好看賣像佳。

►紅褐色、烏紅色:
油脂含量約80%以上,香氣更勝一籌,雖然顏色黑黑的讓許多人以為是放太久不新鮮,但是並非不新鮮,不少老饕專挑這一味!也有烏魚血液滲入的,俗稱「血子、黑子」,產量非常稀少,還可以入藥用。


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烏魚子的大小依據品種、飼養期長短、氣候而有所不同,所以說養殖的烏魚較穩定,野生洄游的烏魚子較無法預估烏魚的身材;但也不是越重質越好,可能會有不肖業者乾燥脫水程度不足就拿出來販售,若捏柔軟就屬乾燥度不夠,口感不好且易變質。所以烏魚子口感影響絕大部分都來是加工的手藝,好吃的烏魚子許多都來自遵循古法程序製作的!

 

歷經:1.取卵 → 2.清洗血管 → 3.醃漬排版 → 4.鹽漬脫水 → 5.反覆脫鹽 → 6.美容修補 → 7.反覆日曬 → 8.壓實 → 9.成品

 

►如何判辨野生還是養殖,哪個新鮮?
A:野生的烏魚因為較活躍,所以血管路較明顯,所以許多人會挑選管路較明顯的,但是現在加工技術好、品質好的烏魚子已不會有多餘的血管殘留。該判斷的好壞在於是否可透光呈現暗紅沒有雜質,這樣來說就是新鮮的烏魚子。

 

►關於進口的烏魚子:
A:進口的烏魚子可能來自許多國家,非台灣加工的烏魚子,大都可能經過冷凍了才加工,導致烏魚子上帶有深色的血管痕跡,帶有腥味口感也較差。


雖然說現在大部分人都在網路上購買烏魚子,或是到年貨大街選購當面詢問,業者也可能不會正面回答您究竟是否本土產的,但是在挑選烏魚子前,有做好功課的話,就不會去挑選到不合自己口味的烏魚子了!

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來自雲林口湖頂級特選烏魚子, 擁有「名牌品質」,以傳統古法傳承,精選特優質野生烏魚卵,以天然風乾日曬傳統製程讓烏魚子風味更佳!色澤透亮、油脂細佈,頂級佳品,絕對是您送禮自用的最佳選擇! ►點我購買、了解更多

週一, 01 二月 2021 15:16

老薑與竹薑如何分辨與功用

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竹薑:

屬於本島薑,又稱為阿里山薑、竹薑、竹節薑,外觀看起來比一般平地薑節間短小並呈現指狀,香氣和薑味卻更勝平地薑。竹薑纖維多而紮實,除腥用的薑氣、薑辣素和對人體很好的薑黃素,都儲存在薑的纖維裡,是很棒的養生聖品。

老薑:

老薑呈土黃色,外皮較厚且纖維較粗,表皮愈多層代表年份愈老,辛辣味強的特性,適合用於重口味的烹調如熬湯、燉肉,也可以和黑糖煮茶喝。

 

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薑含薑辣素,可促進新陳代謝、血液循環

薑所含的薑辣素,對於消化及循環的停滯具有調節的作用,並可促進體內的新陳代謝,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀;同時,薑作用於體內具有暖和五臟六腑的功效,並藉由排汗的方式,幫助身體釋放毒素,同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。

但是要注意:竹薑雖屬於溫熱性質,薑辣素、薑黃素都很高,所以作用又會更強,不宜一次食用過量,一杯薑茶一次最多三片!過量可能會導致身體發熱,引起眼睛出紅腫與爆血絲,也可能拉肚子還會有肛門火燒感。


►薑的保存方法介紹及參考:

 

 

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自來自高山的現挖老薑/竹薑,高山純淨的水源及土質,加上時間的累積,讓高山老薑厚積薄發,擁有濃郁醇厚的薑味。因此要驅寒、活血、去腥味,一定要老薑來料理,帶皮使用更營養。 ►點我購買、了解更多

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注意:本平台目前沒有販售地瓜乾,近期有不肖網站竊取我們台灣幫棒農的照片及影片冒充販售來路不明的地瓜乾,請大家請勿收貨及購買!

當季農產

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林內 現採芋頭
優質濁水溪水源灌溉,芋頭香綿好吃

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冷凍芋頭
現採新鮮芋頭,整理切塊立即真空冷凍

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有機 帝王芭樂
酸甜比例好芭樂風味佳

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有機 無籽翠玉芭樂
完全無籽品種,果肉質感細緻多汁

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斗六 西施柚
草生栽培種植,果肉細緻甜美,送禮誠意十足

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台灣本土 新鮮紅毛丹
口感Q彈,酸甜不膩,厚而多汁

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優選中秋烤肉組
中秋烤肉來點不一樣的,海陸都吃的到

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帶殼龍眼乾
使用新鮮龍眼烘焙成龍眼乾後,肉質更香更Q更甜

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野生花枝、軟絲、小干貝、一夜干、蒲燒鰻魚等優質水產

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高山 日本甜柿
果肉細緻多汁、脆而香甜

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紫心/黃金地瓜球
外酥內Q口感,濃郁芋泥內餡真美味

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冰烤地瓜
冰冰吃或微波即食,方便又美味

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友善黑蒜頭
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甜而不膩,比一般花生糖不上火

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紅肉/白肉火龍果
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玉翡翠檸檬,可連皮一起食用不苦澀

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陳年老菜脯
遵循古法製成,絕無添加防腐劑

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傳統日曬 蘿蔔乾/菜脯
歷經陽光洗禮,風味獨特美味

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古早味 梅乾菜/梅干菜
遵循古法日曬鹽漬曬成乾

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手作醬菜 調味好幫手
豆腐乳、醬鳳梨、醃醬筍

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傳統日曬 花椰菜乾
有機白花椰菜日曬製成

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日曬麻竹筍乾
絕無添加物,天然又安心

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黑豆饌 黑豆蔭油、壺底油膏
傳統古法純黑豆釀製,無添加任何化學成分

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薑粉艾草足浴包
泡腳養生,舒緩疲勞

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來自石壁高山奔放香氣的高級食材

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熟黃豆、青仁黑豆粉
全豆研磨,超濃!高纖!

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高山老薑粉、乾薑片
高山極品、煮菜泡茶味道足

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高山薑黃粉
薑黃入菜,養生又健康

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火鍋湯底
雞骨熬煮,甘醇濃郁高湯

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鎮煞除憂淨身包
吉祥平安的守護者

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養生黑木耳露
喝的到滑順Q彈的黑木耳,低糖健康

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蜂蜜90001
純天然 野山蜂蜜
台灣本土產,品質有保障

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有機台灣五行茶
喝好茶就選有機茶園的茶

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陳年老茶
自然發酵與陳放,香味沉穩內斂

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OB900001
紅烏龍
無農藥無化肥,天然栽種

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台灣高山好茶
專業濾杯設計,隨手沖泡好茶

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TP900
純素香椿抓餅
素食者最愛的美味點心

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蔥油餅三兄弟
道地熱門美食,在家也可以吃美味點心

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LF900001
牛奶水果玉米
吃了就回不去,甜度高小心爆汁

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