網傳發芽的蒜頭有毒,到底發芽蒜能不能吃? 精選

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發芽的馬鈴薯有毒,不可食用,多數人都有該正確觀念。但日前網路傳言「蒜頭發芽有毒」而引起討論,衛福部食藥署指出,蒜頭發芽並沒有毒,但可能代表著食材已經不新鮮。醫師則提醒,不新鮮的蒜頭易遭微生物汙染,沒煮熟就下肚會造成腸胃不適。

蒜頭在發芽過程中,會消耗掉自身營養物質,雖然不會產生毒性,但營養價值已大大降低。食藥署則指出,蒜頭發芽時,蒜頭本身和長出的蒜苗都可食用,但當購買的蒜頭若已發芽,可能食材不新鮮,民眾除了應注意食物保存,單次購買量也不宜太多。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,蒜頭發芽並不會產生毒性,但食材只要放久了就不新鮮,就會有遭微生物汙染的可能,如果生吃或未煮熟就下肚,可能會引發急性腸胃炎,但只要煮熟後,便不會有微生物汙染的問題。

顏宗海分析,該傳聞應是跟著「馬鈴薯發芽有毒」,馬鈴薯在發芽時,會產生龍葵鹼的神經毒素,目的在防止發芽期間被其他生物食用。他提醒,一旦馬鈴薯發芽,整個馬鈴薯內部都已經起了變化,並不是把芽眼那部分挖掉就好,民眾如果誤食,會有腸胃不適、噁心、腹痛、甚至嘴巴發麻等症狀產生。

 

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最後修改於 週四, 31 三月 2016 21:03