買到進口蒜怎麼辦?教你一秒辨別台灣蒜和進口蒜! 精選

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蒜農林炎和指出,台灣的零售市場,消費者接觸到的主要是阿根廷蒜頭、西班牙蒜頭、中國蒜頭(北蒜),以及台灣本土種植的蒜頭。

文章出處:厚生市集

從外形而言,台灣大蒜下寬上窄有如吊鐘形狀,外觀像似蓮霧一樣;而從外地進口的北蒜以及白蒜則呈現較扁圓狀。從蒜梗特性而言,台灣大蒜是實心而堅硬,其他進口的蒜頭則無。從蒜仁發芽孔觀察,台灣大蒜呈尖細狀,進口蒜頭呈圓鈍狀。蒜瓣排列方式的話,台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為一輪以上,進口北蒜則是一輪。從蒜瓣的數目及大小來看,台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為10瓣以上,且蒜瓣大小不一;進口北蒜則是10瓣以下,蒜瓣大小差不多大

台灣根本禁止進口中國蒜頭,不肖商人以中國的北蒜偽裝為越南蒜在市場販賣,影響台灣蒜農權益及生計。

台灣蒜頭味道濃郁、辛辣,營養成份較高,外觀為多層次,蒜瓣的內側呈平滑凹面,而整顆蒜頭橫的切面,也是多層次形勢。

中國大陸的「北蒜」,味道較淡,也不夠香,外觀白淨整齊,蒜瓣的內側為凸出的三角狀,而整顆蒜頭橫的切面,也較整齊。

下列圖片教大家如何辨識台灣蒜頭和大陸蒜頭
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本土蒜頭不管是什麼品種,中間都有實心、直挺挺的蒜梗。 而進口蒜頭的蒜梗則有可能是空心或是萎縮倒折。

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由於檢疫規定,過海關的進口植物不可帶根帶土,所以進口蒜頭會在乾燥後「乾剪根」,把底部基盤上的根全部剪平。

而本土的蒜頭不受限制,則會「帶根」,或是在採收當下「溼剪根」,蒜頭尚具生命力,基盤會自動癒合,因此「溼剪根」的蒜頭基盤會凹凸不平。

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台灣蒜頭品種會「插瓣生長」,所以蒜瓣上下交錯,不規則;蒜球看起來就像蓮霧形狀。

進口蒜頭品種會齊平生長,所以形狀扁圓,像茂谷柑。

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有時候你會在市場買到已經剝成蒜瓣的蒜頭,這時只看蒜仁。 蒜仁的頂端就是會長出青蒜的發芽孔,發芽孔尖細的是本土蒜頭,圓圓鈍鈍的就是進口蒜頭了。

 

夠嗆才是好蒜頭!
蒜頭為什麼會嗆呢?其實它好端端在站在那裡是沒有味道的。

蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸(alliin)的成份,也沒有味道。 但是當細胞被破壞時(例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時),它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素(alliinase)作用,變成又辣又嗆的蒜素(allicin)。

蒜素不但是辛嗆味的來源,也有很強的抗菌效果,就是蒜頭被視為保健食品的原因。

千蒜萬蒜,在產地買最划算 ! 

Garlic 027
最在地的蒜頭,3~4月正是蒜頭的產季,精選田裡只有1~2成的高品質,蒜瓣大的蒜頭,產地直送使用者。在都市地區的菜市場,就算是同價位的也沒有產地精選的品質這麼高。

最後修改於 週三, 12 四月 2017 16:05