記得每到春天阿嬤總會親自用青梅做梅醋,給家人和阿公喝,阿公今年90多歲了…

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後來我查了許多的資料,才知道為什麼梅子在清明時節熟成,是因為夏季需要梅子調節腸胃保健功效,老天造物是符合天時的, 所以人按照天時飲食比較健康,百病不侵喔… 古代沒有冰箱,但利用醃漬技術,可以將青梅的功效延長至夏天,在夏天用青梅製品真是合時合宜、天然健康呀!!

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為什麼要做梅子醋,因為梅子醋有太多太多的好處了…

梅子可促進食慾,健胃促腸蠕動。

梅子有醒酒功能,宿醉可喝梅汁解醉。

梅醋加溫水,減輕喉嚨痛、扁桃腺發炎製作過程中有些先用鹽搓掉澀酸味,同時也洗掉很多梅子的營養成分 而某些製程不但完全保存甚至更增添梅子的好處。

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梅精是青梅榨汁熬煮,完全保留梅子的營養成分,加熱過程又使梅子產生一種叫做Mumefural的東西,據說就是使體質偏鹼的元素;

梅子酵素則是用糖發酵,製作過程只加了糖且經過發酵菌五個月的工作,糖已轉為有益的多醣體,對腸胃吸收和身體抵抗力的增強很有幫助。

材料: 青梅10斤、陳年醋6瓶、麥芽8斤(也可用冰糖) 、玻璃罐子。

青梅(6分熟) 粗鹽(梅子的15%) 砂糖(與梅子等量或稍減)

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作法:
1.殺菁:將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘,至梅子呈水水亮亮似
滲水為止。
將溶出之青梅苦汁倒掉。
2.敲裂:以木槌或刀背輕拍梅子,使其裂開微小缺口。
3.鹽漬:將梅子及粗鹽置入醃漬桶中(灑一些在梅子上)擱置
隔夜。
4.漂水:隔天將鹽水倒掉,先以清水清洗再以流動清水漂洗4-5
小時。
(以靜止水替換方式需延長時間)
5.瀝乾:瀝乾水份,可用透水性布袋置於脫水機脫水約1分鐘。
(脫水機使用後記得清洗否則會生銹)
6.糖漬:

  第一天:取1/3量砂糖與瀝乾梅子混合拌勻
(期間可翻攪數次)
  第二天:將生成的糖液倒掉,再放1/3量砂糖拌勻。
 
第三天:將糖液濾出加剩下的1/3砂糖置於鍋中煮沸放涼,倒進
梅子桶中,存放冰箱冷藏。

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圖片出自娸娸廚房筆記娸娸廚房筆記

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最後修改於 週五, 07 四月 2017 00:19